丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有句玩笑话，这个世界在某种意义上，是属于懒人的世界。
正是人们对便捷和高效的不断追求，推动了社会的许多创新和进步。
想喝咖啡又懒得磨豆子，商家便贴心地推出了胶囊式咖啡机；出门前懒得分装茶叶，便携的饼干茶就应运而生。
到了秋冬季节，为了能在寒冷的天气里解放双手，不少人从盖碗泡茶法，转变成了简便的煮茶法。
随着日常生活中接触的事物变得越来越简单便捷，人们对简便的要求也越来越高。
哪怕只是短短几秒钟的等待时间，也会感到不耐烦。
不久前和一位茶友聊天，对方就提起了他最近的喝茶习惯。
他说，本来更喜欢用盖碗泡茶，但最近也忍不住将煮茶壶拿出来使用，省去了反复出汤的麻烦。
然而，喝多了老茶的甘润醇厚也想换换口味，体验一下新茶的清新鲜爽。
有没有什么办法，用盖碗泡茶也不容易冻手？
冬天没有暖气的南方，在室内做任何事，保暖似乎都成了首要关键。
但只要是按照正常流程，用盖碗泡茶也没有想象中那么冰凉。
至于具体有什么样的解决方法，今天就分成三步，为茶友们细细道来。
《2》
第一步，泡茶前先烫壶温杯。
有不少茶友一到冬天，就成了“煮茶派”的坚定拥护者。
他们给出的理由是，瓷质的盖碗和玻璃材质的公道杯，在没有暖气的室内，冰冷的触感仿佛能直透人心。
为了验证这一观点，最近也带着求真精神，进行了一次亲身体验。
下午外出刚回来，便直奔茶室，从架子上随意挑选了一只标准容量的白瓷盖碗，在手中紧握数秒。
尽管手指确实能感受到一丝凉意，但这种感觉，远未达到让人难以忍受的“冻手”程度。
看来，有时候人的想象力，确实会将某种感受无限放大。
而且，在泡茶过程中，手指接触的是盖碗的碗沿与盖钮部分。
这两个区域的面积相对较小，再冰冷的材质，也不易快速转移皮肤上的热量。
更值得探讨的重点在于，一直以来都在向大家强调，无论是使用盖碗还是玻璃杯泡茶，烫壶温杯的预备步骤始终不能少。
在泡茶前，提前烧好一壶热水，将所要使用的茶具全部冲淋一遍。
即使茶具已经提前清洗干净，这一步也是还原茶叶本味的重要关键。
除了洗去可能附着的杂质与灰尘，还能去除清水在杯内残留的水渍与水味，使茶具表面温度明显上升。
经过这一步骤的加持，在门窗紧闭的室内环境中，烫过的茶具在短时间内也不会立刻变凉，后续使用盖碗更是不至于冻手。
此外，烫壶温杯后趁热投入称好的干茶，合盖轻摇三下，利用内部残留的温度，将干茶香放大数倍。
倘若茶叶中隐藏着霉味、闷味、酸臭味等异味，凑近细嗅便能发觉不对劲，从而初步鉴定茶叶的品质优劣。
《3》
第二步，坚持用沸水冲泡。
烫壶温杯、称重投茶的步骤结束后，就来到了注水出汤的关键环节。
茶界中流传着一条误导性的谣言，即“水温太高会把茶叶烫熟”，再加上许多人担心烫手，一年四季都使用温水泡茶。
殊不知，用温水泡茶很难将茶叶快速打湿，茶味物质无法完全释放。
另一方面，茶叶的芳香物质激发所需的沸点各不相同，水温不足的情况下，香气薄弱且易消散，很难留下深刻印象。
最终倒入品茗杯中的茶汤，水温进一步下降，喝起来不温不热，不仅滋味寡淡，也很难带来充足的温暖。
以白茶为例，即便是六大茶类中经历人工干预较少的茶叶，但也经过温和的萎凋与烘干。
沸水对其成品茶，不具备任何明显的负面影响。
相反，内质充足的高山好茶，冲泡过程中离不开高温的助力，让深层次的物质有机会释放。
随着温度逐渐下降，白茶的馥郁茶香呈现出前、中、后调的变化。
这些丰富的香气层次，融入顺滑饱满的茶汤中，更能带来丰富多元的品茶体验。
对比之下，用沸水冲泡才是对优质茶叶真正的尊重，让充沛内质得到合理的发挥与展现。
除了闻盖香，出汤后盖碗始终保持着紧闭的状态，确保盖碗内部保持一定的热量。
在没有暖气的室内，由于使用的水温足够高，公道杯中的茶汤也不容易快速变凉。
只要泡茶过程保持连贯的节奏，每一冲之间，不过短短几分钟的间隔。
准备再次冲泡时，端起温热的盖碗，茶友们自然无需担心冻手的问题。
《4》
第三步，出汤后趁热品尝。
茶友担心冬天用盖碗泡茶冻手，主要是因为南方的冬天湿冷交加，让人感觉身体不够暖和。
除了借助厚衣物和取暖器的外在作用抵御寒冷，更重要的是要让自己从内到外地温暖起来。
二者相搭配，才是驱散体内寒意的根本之道。
几口热茶下肚，宛如向平静的湖面投掷小石子，激起了层层温暖的涟漪，并逐渐荡漾开来，直至暖意遍布全身。
虽然茶壶煮茶也是一种享受，但无法充分展现出茶汤香气与滋味的细腻层次。
因此，在茶叶的选择上，储存时间还不算太长的陈白茶与老白茶更加划算。
直接煮干茶，如果是还未存满一年的新白茶，呈现出的滋味只会又浓又苦。
而年份较高、价值珍贵的老白茶，煮出的茶汤风味不够完整，更有些暴殄天物。
因此，冬天如果只是煮茶，可选择范围相对有限，盖碗的百搭特性始终无可比拟，能够真正展现出各种茶叶的独特风味。
按照前两步的要点，冬天用盖碗泡茶，其实并没有想象中那么冰凉。
冲泡两三回后，原本冰凉的双手会逐渐开始发热，整个人都会因此感到温暖了不少。
在这样的情况下，用盖碗一冲接着一冲泡茶，也就不会在意茶具表面的温度问题了。
更值得关注的，是盖香的多样变化，是茶香与茶味共同造就的丰富口感，以及稠糯的汤质和生津回甘的后续体验……
因此，好茶还需及时品尝，不错过任何一层细腻风味的展现，在寒冷的日子里，带来无尽的惬意与宽慰。
《5》
用盖碗泡茶，有人担心烫手，有人担心冻手。
说到底，还是由于泡茶技术不够熟练，引发了一些不必要的顾虑。
心中的忧虑越深，反而更容易导致操作上的失误，进一步产生反面效果。
倘若将心态放得平和一些，亲自尝试过便会发现，在寒冷的日子里用盖碗泡茶，依旧温暖而纯粹。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
