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“年纪大了，猪肉牛肉能吃，但要少吃。”这是老刘上个月做体检时，医生对他说的一句话。
老刘是个资深的理财顾问，平时在金融圈里叱咤风云。
自从这段时间股市动荡起伏，涨跌难料，他就被朋友们调侃“老刘神算子，钱途全靠你”。
为了消解股市大跌带来的情绪压力，老刘这天特地跑到茶馆找老伙计们喝茶。
茶馆里的气氛很热闹，人们围坐在桌前，讨论的话题一个比一个激烈。
有人说：“哎呀，这次股市又跌了，我那点儿存款都快蒸发光了。”
另一桌有人接话：“别提了，我儿子给我选的基金，三天亏了三个月的收入！”
老刘听着这些话，忍不住笑了笑。他拍拍旁边的老王，幽默地说道：“亏了就别看账户嘛，眼不见为净。”
老王可是他的老朋友，退休前是大学里教经济学的教授，跟老刘在一块儿总是爱斗嘴。
老王摸了摸自己略显隆起的肚子，意味深长地问道：“老刘啊，我看你最近瘦了不少，是不是炒股炒得心力交瘁了？”
“哪儿啊！”老刘摆摆手，“我是被医生下了‘限量令’，叫我少吃肉，说年纪大了，猪肉牛肉再吃多了，容易出问题。”
“少吃肉？”老王惊讶地瞪大了眼睛，“咱这一辈子什么没见过，打小就是粗茶淡饭过来的，现在终于能吃顿好肉，还得控制？”
“对，就是控制，”老刘耸耸肩，叹了口气，“医生说了，猪肉牛肉这种红肉吃多了，对老年人心脏、血管都不好，还容易引发各种毛病。”
老刘的话引起了大家的兴趣，茶馆里好几桌人都竖起了耳朵。大伙儿凑近了几分，纷纷发表自己的看法。
“嗨，老刘，医生是不是有点太小题大做了？咱吃了这么多年猪肉牛肉，咋就没见出事呢？”
坐在对面的老张是位退休的建筑工人，身强力壮，平时一餐三碗饭，两碗炖牛肉是他的最爱。
“老刘啊，你这是不是过度谨慎了？”旁边的胖嫂也插了句嘴，她是小区门口开小卖部的，见多了各种养生话题：
“现在电视上、网络上天天讲养生，红肉吃了这不好那不好，但没几个人真信的。”
老刘笑了笑，“医生是这么说的，我倒觉得有些道理。
你们别着急，我这就跟你们讲讲为什么年纪大了，吃肉还真得悠着点。”
他清了清嗓子，仿佛变回了自己当年给客户做理财分析时的模样。
“你们知道吗？猪肉和牛肉里含有很高的饱和脂肪，这种脂肪吃多了，会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是‘坏’胆固醇升高。
胆固醇多了，会在血管壁上堆积，形成斑块，容易引发动脉粥样硬化。
动脉变得又硬又窄，血流不畅，这样一来，心脏和脑部的血供都会受到影响，增加心梗和中风的风险。”
老王挑了挑眉，打趣道：“哟，老刘，怎么感觉你比医生还专业？”
“哪里哪里，我这也是被吓的。”老刘摆摆手，继续说道，“前几天我跟医生聊了半天，他还拿了个案例吓唬我。
说有个老患者，60多岁，平时没啥毛病，就喜欢吃肉，一顿两三斤的猪蹄子、红烧牛肉是家常便饭。结果突然有一天，人家就晕倒在家里了。
家里人赶紧送去医院，医生说是心梗。再一查，血管里堵得像沥青路似的，全是斑块。
最后虽然抢救过来了，但这老哥儿再也不能像以前那样胡吃海塞了。”
这下子，茶馆里的老伙计们都沉默了。老张忍不住挠了挠头，“那是不是咱从现在开始，就得跟红肉说再见了？”
“不至于不至于。”老刘摇摇头，“医生说，猪肉牛肉不是不能吃，而是要控制量。
比如，你们知道现在有个叫‘地中海饮食’的方式吧？
他们的核心就是多吃鱼、豆制品、蔬菜和水果，红肉每个月吃几次就行，而且每次量都要少。”
“那咱中国人不吃猪肉牛肉，靠啥补充营养啊？”胖嫂皱着眉头，眼里透出疑惑。
“其实啊，猪肉和牛肉并不是唯一的蛋白质来源。”
老刘解释道，“鱼肉、鸡肉、豆制品和蛋类都是优质蛋白质，而且脂肪含量低，不容易对血管造成负担。
尤其是鱼肉，含有丰富的omega-3脂肪酸，对心脏健康大有好处。”
“那我听说，吃肉能补铁，咱老年人不是容易贫血吗？”老王显然还是心有疑虑。
“对，红肉确实是补铁的好选择，但咱还有其他办法啊。”
老刘眨了眨眼，显得胸有成竹，“比如说，动物肝脏、瘦肉，或者多吃点菠菜、豆腐、红枣。
这些都能提供不少铁元素。最关键的是，吃这些比吃肥腻的红肉要健康得多。”
这时候，老王摸了摸自己微微发福的肚子，沉思片刻：“老刘，那你现在是把红肉全戒了？”
“倒没有，少吃呗。医生给我列了个‘安全红肉食谱’。
每周不超过两次，每次控制在一小块，比如你们炒菜的一碟子牛肉片，那种就差不多。”
老刘边说边笑，“我现在都尽量吃点鱼肉、鸡肉，效果还不错，胆固醇倒是降了不少。”
老张瞪大了眼睛，“真能行？”
“医生说，有研究数据证明，减少红肉摄入能把心血管疾病的风险降低将近25%。
当然，我可不是说吃一口就出事，而是提醒咱们，年纪大了，血管和年轻时不一样了，得小心点。”老刘正色道。
“那猪肉和牛肉到底哪个更好？”胖嫂突发奇想地问道。
“有意思的问题。”老刘哈哈一笑，“其实严格说，猪肉的饱和脂肪含量比牛肉高，尤其是肥肉多的部位。
不过牛肉的肌红蛋白含量更高，也就是说，牛肉中的铁含量更丰富。
所以，医生说了，如果一定要选，还是牛肉比猪肉健康一些，但前提是选择瘦的牛肉，比如牛里脊，不要吃那些肥牛、五花牛肉。”
就在这时，一个年轻人推开了茶馆的门，看上去只有二十出头。
他挤进人群，凑到老刘面前，“叔叔，那年轻人是不是可以随便吃红肉？”
老刘笑着摇头，“年轻人，胃好、身体好，但不代表吃啥都能无忧无虑。
想想看，现在多少年轻人血脂偏高、脂肪肝、代谢综合征？所以，别等身体敲警钟的时候才后悔。”
年轻人若有所思地点点头，突然又问：“那你说，既然猪肉牛肉吃多了不好，那肥腻的红肉和油炸食品哪个更危险呢？”
这个问题一下子点燃了茶馆的讨论，老刘笑了笑，开始了新一轮的健康讲座……
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资料参考：[1] 商义.论饮食观念平衡对居民营养健康的重要性——评《中国居民膳食指南》, 中国社会医学杂志, 2024-08-17
