鲁式油爆鸡丁
特色：
葱姜香浓，鲜咸醇厚。
工艺：爆
材料：
主料：
腌鸡脯肉丁300克。
辅料：
熟净冬笋50克。
调料：
葱白15克,去皮鲜姜10克,葱姜油4O克,精盐2克,味精4克,胡椒面0.25克,绍酒10克,湿淀粉5克,鸡汤50克,花生油适量。
做法：
1、冬笋切1厘米的方丁；葱白、姜切0.8厘米的指甲片。将精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤入碗兑成汁。
2、锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入腌浆好的鸡肉丁，滑散拉油至八成熟，下入冬笋丁，一起入漏勺沥尽油。锅回火上，下入葱姜油25克，下入葱片、姜片爆香，下入鸡丁、冬笋丁，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，淋入余下的葱姜油即成。
风味白玉菇
食材：
白玉菇、盐、鸡粉、味粉、蚝油、香油、辣椒油。
食材：
1、白玉菇去根后清洗干净备用。
2、起锅烧热油，白玉菇控水后下入锅中炸至金黄捞出控油。
3、炸好的白玉菇加入所有的调料拌匀装盘即可。
鲜鲍汁酥脆海参
食材：
海参1只、罗马花菜1个、香菜苗1片、珍珠醋2克、低粉20克、鸡蛋黄1个、盐3克、大豆油5克。
做法：
1、海参宰杀洗净改刀成片加入鲍汁蒸熟取出备用。
2、将面粉加入适量的清水和开，放入蛋黄、盐、大豆油和成面团发酵15分钟。
3、取面团铺平放入海参片包裹起来。
4、油锅加热到3成热，放入裹好的海参慢慢炸至起酥，捞出控油摆盘。
