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《1》

这两年，流行一个词，叫“仪式感”。

我向来都觉得，生活是需要一些仪式感的，这跟矫情无关。

正如王小波所说：

“一个人只有今生今世是不够的，他还应当有诗意的世界。”

所谓诗意的世界，就是在寻常的生活中，懂得寻找仪式感。

比如，每周给自己订一束鲜花。

虽说不是生活必需品，但却是生活的调味剂，当收到好看的鲜花时，内心瞬间被治愈了。

在日复一日的生活中，鲜花，可以增添几分浪漫的乐趣。

又比如，泡茶之前，选一套精致的茶具。

其实，对于老茶客来说，喝茶，本身就是一种仪式，一种还原自我的生活方式。

而一套合适的茶具，包括盖碗、公道杯、品茗杯等，总会起到锦上添花的作用。

还有一些茶友，注意到了一个细节，那就是我们平时泡白茶，几乎见不到茶滤。

茶桌上，茶滤是容易引起争议的小器具。

有人说没必要，有人说一定要，有人说得分喝什么茶。

那么，泡白茶到底该不该用呢？

《2》

先来说一则故事。

上星期出去喝茶，喝的是白毫银针。

只见对面负责泡茶的姑娘，轻车熟路地拿出了一个茶滤，架在公道杯上。

天呐，这可是白毫银针呀，怎么能用茶滤呢？

当机立断，制止了她。

看到对方一脸不解的表情，问她为何，也说不出个所以然来。

只说是习惯了而已，平时不管泡什么茶叶，都会用茶滤，顺便还能过滤碎茶。

茶滤的作用，很显然，就是过滤。

理论上来说，借助茶滤的帮助，可以将茶汤中多余的碎茶阻隔在滤网上，让茶汤更加清澈。

但是，根据实际情况来看，泡白茶用茶滤，属实是有些暴殄天物了。

原因在于，茶滤阻挡的不仅仅是碎茶，还有白毫。

众所周知，白茶的芽头和叶表上，覆盖着细细密密的白色绒毛，我们称之为“白毫”。

就拿白毫银针来说，它正是因为白毫丰富，芽身笔直，形似银针，才因此得名。

白毫越多，白茶的品质越好，这是公认的事实。

而白毫究竟从何而来，实际上，它们是茶树天然就生长在身体上的。

大白茶和大毫茶，这两种茶树，先天就生满了密密的白毫。

而来自高山的白茶，由于海拔高，气温低，茶树为了御寒，就会生出更厚实的白毫。

故而，我们所看到的高山白茶，白毫很多很丰富。

这些白毫中，蕴含着丰富的茶氨酸物质，是汤水鲜爽感的主要来源。

所以，在冲泡高山白茶的时候，我们才能感受到浓郁的毫香，淳和鲜爽的汤水。

但茶滤的出现，却强行把白毫和茶汤分离开来。

如此一来，便会导致汤水中的香气薄弱，滋味略显寡淡，难以体现出原本的风采！

所以，大多数时候，茶滤这种东西就是摆着好看，作为一种装饰。

真正轮到它上场的机会，很少很少。

《3》

一般情况下，泡白茶不需要茶滤。

第一，茶滤会阻挡白毫，削弱汤水的鲜爽感和淳和感。

第二，用茶滤泡茶，还可能有窜味的风险。

从材质上来说，市面上的茶滤，五花八门。

常见的有羊脂玉的、玻璃的、金属的、竹制的……

如果是用竹子、葫芦这些天然植物材质所制成的茶滤，虽然环保，但或多或少会保留一些它们自身的味道。

那么，经过茶滤后的汤水，是否能不受影响，依旧保持原汁原味呢？

这个问题，要打一个大大的问号。

如果是金属材质的茶滤，不仅会有金属的气味，未来还有生锈的可能。

难清理是一方面，材质本身有杂味又是一方面。

因此，通常来说，任何材质的茶滤，能不用，尽量不用。

另外，像有的茶客，不管泡什么茶，白茶、岩茶、红茶、熟普等，都用同一套盖碗，同一个公道杯，以及同一个茶滤。

在各种茶类的混合滋养下，极有可能泡出一杯不伦不类，滋味混杂的茶汤。

如今，六大茶类的工艺已经趋于成熟，叶片的完整度也比较高。

而由于含水量低，极度干燥的原因，在运输过程中出现少许的碎叶，也是可以理解的。

我们在冲泡的时候，即便有一些碎叶掉入公道杯中，也完全不影响品茶。

可以选择让碎茶稍稍沉淀一下，沉到公道杯底部，再分汤；

或者，用干净的茶夹，将比较大的碎叶夹出来，也就不影响美观性和喝茶体验了。

并且从某种程度上来说，泡茶脱离茶滤，还能够练习自己的泡茶技术。

根据白茶条形的粗细、大小、长短、碎整，来调整盖碗出汤口的大小。

如此一来，即便有些许碎茶，也不会大量掉落至公道杯里。

不过度依赖茶滤，不仅可以还白茶好滋味，还能让自己的泡茶水平有质的飞跃，何乐而不为呢？

《4》

在什么情况下，泡白茶不得不用茶滤？

首先，是当一箱白茶喝到最后，箱底碎茶较多的时候。

我们都知道，品质合格的白茶，干度达标，含水量低于8.5%，极其易碎。

平时在取茶、喝茶的过程中，如果用力不当，难免会产生一些破碎。

此外，一些存了很多年的老白茶，长年处于干燥状态，纤维老化，也会变得更加易碎。

而所产生的碎茶，随着重力作用，沉到了箱子底部。

冲泡的时候，控制不住，碎茶就会随着水流一起汇进公道杯里。

碎茶滋味物质的释放速度，远远高于叶片完整的白茶，因此稍不注意，就会导致茶汤浓酽苦涩。

所以，这时候不得不用上茶滤，还茶汤一番好的风味。

其次，喝撬得太碎的饼茶的时候。

按照形态分类，白茶分为散茶和饼茶。

同一款白茶，在散茶的状态下，和压成饼之后的香气滋味，是完全不一样的。

散茶清新鲜爽，空灵朴素，饼茶雄浑醇厚，果香浓郁。

但奈何，在撬饼的过程中，不少茶客因为掌握不好方法和力道，常常会产生很多碎茶。

如果直接扔掉，那就太可惜了。

但投进盖碗冲泡，又会有大量的碎茶掉入公道杯里，影响美观性的滋味。

所以，在这种情况下，也需要用到茶滤。

最后，在极度追求美感的时候。

有些茶客，并不理解白毫可以提供鲜爽感，也不容许茶汤中有任何的杂质。

他们的要求，就是汤水一定要干干净净。

每个人都有自己的喜好和泡茶习惯，我们不能强求。

但是，这样“极致的完美”，是以牺牲白茶风味作为交换。

故而，我们一般不建议，也不提倡。

《5》

凡事皆有两面性，不能一概而论。

得到的同时，往往也在失去。

看待茶滤，也要公正、客观，不能一棍子打死它的存在，也不能盲目使用。

毋庸置疑，在泡茶的时候，茶滤确实可以提供便利。

但这种便利，给白茶的鲜香醇爽，带来了严重的打击。

所以，不是迫不得已，一般不用到茶滤。

而在一些特殊的情况下，又无法忽略茶滤的重要作用。

比如，那些特别碎的茶叶，丢了可惜，但泡出来又担心满嘴都是茶渣。

有了茶滤，这些担忧就能迎刃而解。

每个人都喜欢完美，可如何去平衡追求完美的度，才是关键。

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