在商业竞争激烈的当下，总有一些独特的案例引起关注。位于长沙最繁华的黄兴路步行街隔壁的东茅街茶馆便是其中之一。看似违背常规商业逻辑的经营策略，却造就了火爆出圈的现象。
本文将深入分析这家茶馆的独特经营模式，探寻它成功背后的奥秘。
东茅街茶馆：独特经营引关注在长沙最热闹的黄兴路步行街旁，有一家别具一格的东茅街茶馆。
茶馆老板做出了一系列看似错误的决策：在商圈售卖价格比早餐摊还低的包子；即便店外排起长队，也不催促店内客人离开，致使茶馆经营节奏宛如老年活动室般缓慢。
按照常理，这样的经营方式极易导致店铺倒闭，然而东茅街茶馆却成功火爆出圈。开业4个多月来，几乎每日能售出3000多杯茶，客流量高达1.5万人，人气堪比大型商场。甚至有新闻预估其营收可达2个亿，如此惊人的成绩，引发了广泛的好奇与关注。
东茅街茶馆
踏入茶馆，一股浓厚的穿越感扑面而来。墙上悬挂着书法作品，柱子上装饰着画作，门廊处还设有大大的牌匾。在当下奶茶价格动辄50元的时代，这里的价格表令人难以置信：葱油粑粑2元，花生瓜子5元，各类茶仅8元，且都是老长沙人喜爱的品种，如湖南红茶、长沙烟熏茶、猴牌茉莉等。
更为惊人的是，这家店在寸土寸金的商圈占据了5000平米的空间。主理人介绍，“258”这个数字颇具深意，在长沙麻将中，258可做将，而有将方能胡牌，若手中有诸多258将牌，便有机会做大胡。
此外，“258”背后还蕴含着浓厚的人情味，例如约上三五好友聚餐，拿出一张百元大钞，足以尽情消费。茶馆不仅售卖茶饮，还提供餐食。由于长沙人喜好边喝茶边进食，因此顾客大多会点茶搭配点心、包子或米粉。
据老板透露，人均消费仅27元。那么，在如此低的客单价下，茶馆是如何盈利的呢？
商业模式：文旅外衣下的餐饮内核在参访不同企业、观察各类商业业态时，对企业进行准确归类是关键步骤，因为不同类别往往对应着不同的收入模式。
有些看似餐饮的生意，实则属于零售范畴，以奶茶店为例，多数奶茶店虽有餐有饮，但顾客买完即走，排队时便可下单，与路边现做现卖的烤鸭、炒板栗类似，本质上是零售生意。
例如瑞幸咖啡，以9.9元的价格售卖咖啡，且店内无桌椅，属于典型的零售模式；而星巴克以37元售卖焦糖玛奇朵，店内设有桌椅供顾客休憩，属于餐饮模式。
再看东茅街茶馆，其整体风格颇具文旅特色，不仅装潢复古，还售卖文创产品，吸引众多游客前来打卡。
深入分析后会发现，它实际上是一家餐饮企业。因为顾客必须坐下来才能进行消费，店内的桌子既是顾客入座的条件，也限制了客流量，当店内座位满员时，生意便会暂时停滞，这充分体现了餐饮行业的特性。
东茅街茶馆最值得称赞的是，它成功解决了餐饮界的一大难题——早市生意。一般餐厅通常最多经营两餐，且午市往往需要通过优惠活动来吸引顾客。但东茅街茶馆早上6:30便开门营业，此时店内已人声鼎沸。早上前来消费的主要是老年人，他们行动不便，难以远行。
老板简明分享了许多感人故事，如有些老人经常结伴而来，彼此成为茶友，每日相见便觉幸福快乐；有位大叔，无论店外寒冷与否，都坚持坐在门口，一坐便是一整天，看着茶馆人来人往；还有些老人是由儿孙推着轮椅前来，对于他们而言，茶馆已是所能到达的最远之处。
在这里，茶馆售卖的不仅仅是茶，更是老人们逝去的时光。老人们热衷于在茶馆社交，喜欢呼朋引伴，相约每日相聚。
茶馆在茶饮方面也颇为用心，尽管每杯茶仅售8元，且需顾客自行倒水，但选用的茶叶均符合老长沙人的口味。同时，本地老人在茶馆的悠然姿态，也成为游客眼中的独特风景，融入了整个老长沙复古布景之中。
这种文化氛围引发的好奇心，有效地促进了商品销售。例如，老长沙茶客独特的饮食方式——将糖包子、肉包子与花生米搭配食用，令游客和不少本地年轻人感到新奇，纷纷效仿尝试，从而带动了相关商品的成套销售。
流量密码：素人流量成就火爆东茅街茶馆能够获得如今这般高的流量，背后的原因值得深入探究。在老板简明的分享中，有一句话令人印象深刻：“最难的流量是素人给你的流量。”
“POE流量模型理论”或许可以诠释其中概念。其中，“P”代表“Paid Media”，即通过付费获取的流量，投流生意的流量增长往往源于资金投入；“O”代表“Owned Media”，也就是私域流量，如微信群、公众号等，这类流量需要长期精心耕耘与积累；“E”代表“Earned Media”，即素人流量，这是最难获取的流量，它依赖于自身的价值，无需付费便能吸引普通大众自发地进行分享与转发。
东茅街茶馆通过制造稀缺冲突与矛盾，成功构建起赢得流量的机制。这也解释了为何茶馆希望老人能够长时间停留，因为外地游客前来时，可以与老人交流互动，双方都能从中获得丰富的体验。游客将在茶馆的所见所闻拍摄成视频、照片发布在社交平台上，进而引发二次传播。
在这个快节奏的时代，能够让人们停下脚步，品尝一杯仅售8元的茶，或许比售卖一杯88元的咖啡更需要经营智慧。
文本来源@刘润的视频内容
