目前有研究称，全球半数以上的食管癌都发生在中国。虽然食管癌的确切病因尚不清楚，但作为食管癌“大国”，我们还是要提防一些容易引起食管癌的饮食习惯。
1、吃热的食物、喝热水
食管壁出现损伤后更容易发展为食管癌，长期过热饮食，如喝65℃以上的水，吃刺激性食物，如刚从红油火锅中捞出的食材，吃坚硬粗糙食物，进食过快如每餐在10分钟内吃完等因素，长期刺激食管上皮而造成慢性炎症、糜烂、增生、溃疡，从而诱发癌变。
2、吃隔夜菜
亚硝胺类是被公认的化学致癌物质，包括硝酸盐、亚硝酸盐、二级或三级胺等，在高发地区普遍存在于饮水与食物中，如常吃一些隔夜的蔬菜、凉拌菜，就更加容易出现这类问题。
3、过于挑食
我国不同地区的饮食千差万别，有的地方喜食主食，少吃蔬菜，有的地方喜欢煲汤、喝特饮，有的地方喜食辛辣食物，重油重盐，这些都可能导致人体出现维生素、蛋白质和必需脂肪酸缺乏，食管反复受损等问题，更容易出现食管癌。
4、参与酒桌文化
酒本身并未证明有致癌性，但有促癌作用，高浓度酒可直接破坏食管黏膜，为致癌物质创造条件。大量饮酒者比基本不饮酒者，食管癌发病率增加50倍。而在我国，一些酗酒者并非天生爱喝酒，而是参与酒桌文化，需要用酒来应酬，导致身体受损。
