36岁常女士工作比较忙，一般一周买一次菜，之后放置到冰箱中，做什么取什么。日子长了，难免有些菜放久了，不过她都不舍得扔掉！

有时候忙起来担心没时间做饭，就会一次多做点，下班回来热着吃，可以说经常吃剩菜剩饭。

前段时间，频繁被腹胀、反胃、腹痛等症状困扰，起初以为是胃病，就自行购买了胃药服用。但过了挺长时间，症状不但没好转，反而越来越严重，只好到了医院检查，结果被查出胃癌。

医生问诊后解释常女士被胃癌盯上，可能与经常食用剩菜剩饭、冰箱里放置过久的食物有关。

冰箱虽然能起到保鲜、存放食物的作用，但有些食物并不能长期存放在冰箱中，一定要提高警惕！

一、三类食物不宜长期放冰箱，剩饭保存有讲究

郑州人民医院急诊医学科副主任医师高建凯和宣传部董丽琪介绍：冰箱虽然温度低，但并没有灭菌效果，要小心冰箱中的沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌四种致病菌，感染后可能会危害到人体健康，甚至会出现败血症等并发症。

下面这三种食物不宜长期存放在冰箱中！

1、糕点、小麦、花生、大米、玉米、高粱等主食类

2、鱼、虾、螺、蟹、蚬等海鲜、河鲜类

3、开心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等坚果类

坚果类和主食类食物易发霉，长期存放在冰箱中可能会滋生黄曲霉毒素，摄入人体可能会导致中毒或致癌；海鲜类、河鲜类食物放置过久，里面的溶性蛋白质会流失，导致人中毒，还可能会滋生李斯特菌，引发中毒、腹泻、脑组织感染等后果。

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提醒：平常保存剩饭要注意下面这几点！

1、分类储存

需要冷藏放置的食物，建议要用干净的容器密闭分类储存，避免细菌的交叉感染。

2、尽量不吃“口水菜”

可以放置起来的剩菜是指未经“口水”的剩菜，这种菜里面细菌污染更少，但如果是“口水菜”，那里面的细菌可能会比较多，不建议再食用了。

3、避免放置过久，食用前充分加热

剩饭剩菜不建议在冰箱中放置过久，食用前记得要充分加热。

二、全球一半胃癌在中国，五种食物少吃或不吃

据世界卫生组织全球癌症统计数据显示，全世界每年新增胃癌患者超一百万人，胃癌死亡患者高达70万人以上，其中全球每年新增的胃癌患者中一半都在中国，严重威胁到国民的身体健康。

我国首部《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》指出：预防胃癌，下面这几种食物要少吃或不吃！

1、红肉

猪肉、牛肉、羊肉等红肉摄入过多，会增加胃癌的发生风险，因此要少吃红肉，尽量多吃鱼肉、鸭肉、鸡肉等白肉。

2、高盐食物

高盐食物摄入过多，会加速胃黏膜的损伤和萎缩，增加基因突变和胃癌的发生风险。

3、腌制、熏烤、油炸类食物

腌制、熏烤的食物中不但盐分超标，还可能会产生致癌物，经常食用会增加患癌风险。

4、烟草

通过对全球95项研究数据分析发现，吸烟者比从不吸烟的人胃癌风险增加了61%，因此预防胃癌，要做到尽早戒烟。

5、酒精

经常摄入酒精会刺激胃肠道，导致呕吐、恶心、腹痛等症状，还会增加胃癌的发生风险。

三、从胃病到胃癌有5个征兆，出现及时就医

胃癌的发生并不是无证可寻，很多人都有胃病，那怎么判断胃病有没有进展到胃癌呢？重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心副主任医师张寿儒提醒：出现下面几个症状，要警惕胃癌来临！

1、体重突然下降

胃病患者可能会有食欲差、乏力等症状，但如果短期内体重突然下降，整个人明显消瘦，要警惕是癌症作祟。

2、上腹肿块

胸骨下方、上腹部如果出现坚硬、疼痛的肿块，且呈现进行性加重的趋势，要小心癌症来临。

3、大便颜色发黑

排除了药物、食物导致的偶发性大便发黑后，不明原因的黑便要警惕是胃溃疡癌变的信号。

4、疼痛性质改变

胃病的疼痛是有特点的，如果原本的疼痛性质发生改变，也要警惕癌变。

5、总是烧心反酸

总是觉得烧心、反酸，可能是酸性物质腐蚀食管黏膜所致，进一步发展可能会发生癌变，要提高警惕。

山东大学齐鲁医院消化科副主任医师左秀丽教授提醒：处于胃癌高发地区的人群、胃癌患者一级亲属、有胃癌其他高危因素的、年龄在40岁以上的、胃病疾病患者及幽门螺杆菌感染者六类人，即便没有胃部不适症状，也要做好定期的胃镜检查。

据统计全世界近一半的胃癌发生在中国，我国胃癌高发与人们不健康的饮食习惯有关。很多人都是从普通的胃病发展为胃癌的，如果出现上述几个症状，要警惕胃病癌变，最好及时排查，胃癌的高危人群即便没有不适症状，也要做好定期筛查。

参考资料：

[1]《全球一半胃癌患者在中国，日常中发现这些状况要格外当心！》.浙大二院.2023年12月08日

[2]《【注意】27岁女子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶”》.西南医科大学附属中医医院.2024年04月28日

[3]《饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？答案来了》.科普中国.2021年12月24日

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