南方初春，空气里都是泥土和青草味儿。田埂上，那绿油油的折耳根特别显眼，带着泥土的清新，还有家乡的味道。这小野菜营养丰富，魅力独特，还带着许多人对故乡的思念。谁能想到，这么个小东西，能带给我们这么多感受？
记得小时候，春天我和小伙伴们总去田野里找折耳根，就像寻宝一样，又兴奋又期待。挖出来的折耳根，带着泥土的清香，洗干净后脆嫩爽口，那味道，现在还记得。现在生活节奏快了，很少有机会再去找了，但儿时的记忆还在，挥之不去。这就是乡愁吧，对家乡土地的依恋，对童年的怀念。
折耳根的营养，你知道多少？
除了乡愁，折耳根营养价值也很高。它富含膳食纤维，帮助消化；维生素C是柑橘的2倍，抗氧化能力强，增强免疫力；还有钾、钙、镁等矿物质，以及黄酮类化合物，对身体好。你肯定没想到，这小野菜营养这么丰富吧？
怎么更好地吃这春天的馈赠？
吃折耳根也有讲究。它性寒，体寒的人要少吃，别吃坏肚子。选新鲜的，叶子嫩，根部饱满的最好。为了平衡寒性，可以和猪肉、牛肉一起吃。做法也多，凉拌、炒、煲汤都可以。
凉拌折耳根，感受春天的味道
今天分享个凉拌折耳根的做法，在家也能吃到春天的味道。你需要：新鲜折耳根300克，蒜末、姜末各10克，辣椒油、生抽、香醋、白糖适量。先把折耳根洗干净，掐掉老根，留嫩茎叶，切成3-4厘米的段；然后，沸水里加点盐和油，焯水10秒，过凉；最后，把蒜末、姜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖调成酱汁，拌进折耳根里，腌15分钟就行。这菜脆嫩爽口，清香微辣，回味无穷。
生活的真谛，就在这小野菜里
一盘简单的凉拌折耳根，不仅是美食，也是一种生活态度。自己动手做，感受食材的新鲜，品尝自然的馈赠，这就是生活最简单的乐趣。在快节奏的城市里，不妨慢下来，感受田野的馈赠，感受春天的气息，感受生活的美好。
希望大家都能吃到这春天的美味，也欢迎分享你们的做法和感受！让我们在美食中感受生活，在生活中发现美好！
