“你怎么还吃鸡蛋？上次体检血脂都高成什么样了！医生叫你控制饮食，这鸡蛋里全是胆固醇，吃了会影响血脂，你怎么就不听呢？”张大爷的老伴朝着张大爷怒声道，并顺手拿走了他面前的鸡蛋。

张大爷很是纳闷：以前家里穷，条件不好，鸡蛋对于自己来说都是奢侈品，想吃一次都要期盼好久。这好不容易家里的条件慢慢变好了，本以为能想吃什么就吃什么了，谁知又查出高血脂，各种食物都要限制吃，就连鸡蛋也不能吃了，这可太难了！

日常生活中，许多的高血脂患者都不愿意吃鸡蛋，尤其是蛋黄，他们认为蛋黄中还有过多的胆固醇，会升高自身血脂，不利于身体健康。可事实真是这样吗？最近的一项研究给出了答案！

近日，在美国心脏病学会年度科学会议上发表了一项研究，这项研究共有140名心血管疾病高风险患者参加了对照试验，目的是研究每周吃12个或更多鸡蛋与每周几乎不吃鸡蛋对血脂的影响，以及对其他心血管健康指标的影响。

在这项研究中，患者被随机分配到每周吃12个鸡蛋或每周吃少于2个任何种类的鸡蛋，所有患者年龄均在50岁及以上，其中一半为女性，这些患者都有一种或两种心脑血管危险因素。

最后的研究结果显示：两组进行比较，高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇这两项指标并没有显著性差异，并且在脂质、心脏代谢和炎症生物标志物等方面，两组之间也没有差异。这也就证实，食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，每天吃两个鸡蛋对自身血脂代谢不会产生不利影响，相反，每天吃两个鸡蛋对身体还有众多潜在的好处！

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。每天吃鸡蛋，好处看得见！

1、显著增加自身骨密度

华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：每天吃100克（约2个）完整的鸡蛋，能够显著增加自身的骨密度，特别是大腿骨和腰部的骨密度。这并不是鸡蛋中钙的功劳，而是由于鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶，这种酶能起到增强骨骼力量的作用。因此，无论是年轻人还是老年人，每天都应该进食适量的鸡蛋，特别是对于老年朋友，这无疑是预防骨质疏松的好途径。

2、补充优质蛋白质

与普通食物中的蛋白质相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，因此鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比一般食物要高得多。

3、有助于大脑发育，提高记忆力

鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、各种维生素，这些物质都是人体生长发育所必备的营养物质。同时，鸡蛋中含有丰富的胆碱，它是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，可以帮助大脑发育，使注意力更集中。

4、保护眼睛

鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质都属于抗氧化物质，不仅可以保护眼睛，还可以减少老年人患白内障的风险，对于整天坐在电脑前的上班族来说也是大有好处。

这里要注意的是，鸡蛋中的营养物质大都集中在蛋黄中，很多人在吃鸡蛋的时候喜欢把蛋黄丢了，这是非常不正确的，《中国居民膳食指南（2016）》 中也曾建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。另外，鸡蛋的营养价值和蛋壳的颜色、鸡的种类并无必然的联系，只要是干净、清洁、正规途径购买的鸡蛋，都可放心正常食用。