提到下饭的美食，大家可能会想到土豆丝、茄子、肉末……但是若要说酒后下饭的绝佳美味，那湖南不成文的“规矩”就是—— 农家小炒肉！
酒后小酌，必点“农家小炒肉”，啤酒下肚，开怀畅饮，边食边喝，过瘾又解压，醉在人间，何乐而不为呢？
>>农家小炒肉是湖南经典下饭菜，酒友必点
这并不是一盘看似简单的家常菜，背后却有着说不清道不明的历史故事。 相传老刘家是个经常请乡里邻居喝酒的家世代帮腔伙，一喝酒就得吃小炒肉， 一吃小炒肉家就得喝酒，就这样，越喝酒越爱吃小炒肉，越吃小炒肉越爱喝酒……
这就是湖南的“农家小炒肉”～这道菜宛如开了挂， 从温饱到富裕，从土气到洋气，越做越火！
>>农家小炒肉的酒香四溢下饭无敌，是这个原因
“农家小炒肉”是用猪肉、尖椒炒制而成，简单的食材，独特的味道，这就是它的魅力所在。
吃第一口小炒肉，你就会被那股 肉香扑鼻、辣味十足的味道深深吸引。当辣椒的香味与猪肉的肉香交织，肉香四溢，小炒肉也便成了下饭神器，米饭、馒头、酒都有了～
第一章：“农家小炒肉”一见倾心，二见成主厨
很多人去湖南必点“农家小炒肉”，这开胃下饭的家常菜就和人类的爱情一样，一见倾心，二见成主厨！
在尖椒与猪肉这对绝配中，尖椒的辣、猪肉的香，这两种简单的食材却能碰撞出食欲的大火花。如果你也想成为“小炒肉”主厨，就看详细解锁做法吧：
“农家小炒肉”的做法虽易，但做到好吃却不容易
也有人觉得“农家小炒肉”只不过就是炒猪肉和辣椒，谁都会做。可事实是，在湖南， “农家小炒肉”就是对厨艺、火候和调味的考验。
有人做的“农家小炒肉”就像刚割的草一样生涩，有人做的“农家小炒肉”却肉质鲜嫩、辣味醇厚，辣椒香味浓郁，难怪会在湖南成了名不虚传的“网红菜”！
第二章：跟着湖南人做“农家小炒肉”，好吃到停不下来
要点1.食材要新鲜，瘦猪肉和香辣的新鲜尖椒
做好农家小炒肉，最关键的就是食材要新鲜。 新鲜的瘦猪肉能使肉质更鲜嫩， 新鲜的尖椒则会使菜肴更香辣美味。
要避免用冷冻肉解冻后的猪肉制作小炒肉， 选用带少量肥肉的五花肉、瘦肉或梅花肉都能让成品的口感更佳；尖椒挑表面油亮、手感饱满的，也就是大家常说的新鲜辣椒。
要点2.火候、热油和炒制时间都是让辣椒出香味的关键
火候控制和热油是保证辣椒香味四溢的关键。先将锅加热，加入适量油，油温达到一定程度后再加入辣椒的时机。
如果油温过高，辣椒会过早变焦，香味无法释放；如果油温过低，辣椒不会炒出香味。 辣椒放入油中炒至虎皮状，可以保证香味完全释放！
要点3.制作过程中不加水和不炒烂是“农家小炒肉”的重点
制作过程中，还需注意不加水和不炒烂。 如果想要更浓郁的口感，可以在肉末炒至变色时加入生抽、老抽或豆瓣酱调味，但一定要记得不加水！
制作“农家小炒肉”，还需保证菜的整体口感不要过于软烂，要保持一定的咀嚼感。 所以要控制炒菜的时间，不要超过5分钟。
第三章：辣椒和瘦肉的结合果然是绝配，“农家小炒肉”的来历也不浅
(辣椒和瘦肉的绝配)辣椒要怎么做才能保证香味四溢？
原来，营养学家研究发现，辣椒和瘦肉的结合果然是绝配。辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和植物纤维，而猪肉则为人体提供高质量的蛋白质。
但辣椒也有不适合所有人的时候， 如孕妇和胃肠道疾病患者要少吃辣椒；还有辣椒和乳制品、海鲜等一起食用易引起过敏，要注意哟～
(“农家小炒肉”的历史)“农家小炒肉”深受喜爱，还有这些趣闻
趣闻1.农家小炒肉的做法和吃法太多，这些是你没见过的
“农家小炒肉”不仅在湖南受宠，在海外华人中也大有影响力。这道菜也在不断演变中，在不同的文化中诞生了不同的吃法。
比如在美国，有人就把“农家小炒肉”做成了夹在薄饼中的辣味肉饼；有人将它做成更健康的版本， 用鸡肉、豆腐等代替猪肉，或用植物基蛋白代替肉类；还有人将其做成了蘸水辣椒酱，太火了～
趣闻2.发掘新吃法，“农家小炒肉”做法创新层出不穷
当然，要说“农家小炒肉”崛起的原因，除了新鲜的食材和独特的做法，还在于它创新层出不穷。例如，现在流行的 “蒜蓉小炒肉”就是将蒜蓉加入小炒肉中，辣味的刺激+蒜香的浓郁，谁能拒绝？
还有“泡椒小炒肉”，用泡椒代替普通辣椒，味道更加独特丰富。 配米饭、面条或夹饼吃也别有风味。
趣闻3.农家小炒肉和湖南地方经济、旅游有着千丝万缕的联系
湘菜的受欢迎程度也带动了湖南的经济和旅游业务，“农家小炒肉”作为湘菜的代表更是功不可没！
白天农家小炒肉+米饭，中午农家小炒肉+凉菜，晚上农家小炒肉+啤酒，这个吃法就是一个不可小觑的盈利点，也推动了湖南的餐饮业发展。
尾章：从“农家小炒肉”看中华美食的精妙，普通食材也能成佳肴
“农家小炒肉”果然是湘菜的特色与骄傲，对于美食不离不弃的湖南人，给“农家小炒肉”赋予了厚厚的文化底蕴。
各地的小炒肉做法、吃法都不一样，也各有特色。但是不论是何种做法，都离不开 辣椒、猪肉、热油和火候这几类食材。看来咱们的“农家小炒肉”也并不简单嘛！
可见，辣椒和肉这种普通的食材，只要选对了食材、掌握了火候和调味方法，都能做出美味的“农家小炒肉”。
“农家小炒肉”带着湖南悠久的历史、独特的文化，徐徐走进了人们的心中。就像这道菜一样，越做越火，越吃越香，下次喝酒，别忘了要点一盘“农家小炒肉”哟～
