粗粮中，紫薯独特的色泽、丰富的营养以及细腻的口感脱颖而出，成为备受推崇的健康食材。

相较于广为人知的红薯，紫薯不仅在营养价值上有过之而无不及，其清肠通便的功效更是显著。尽管紫薯美味且营养丰富，知晓并善用其烹饪之道的人却相对较少。

下面，我推荐3款简单易学的紫薯菜谱，制作步骤与技巧，让您轻松在家，制作这份比蛋糕还好吃的健康美食。

紫薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、铁等多种矿物质，以及花青素等抗氧化物质。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，起到良好的清肠通便作用。

花青素则具有强大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基损伤，保护身体健康。此外，紫薯的热量相对较低，饱腹感强，是减肥人士的理想食物选择。

推荐菜谱一：紫薯银耳羹

材料准备：

紫薯1个（约200克）银耳半朵（提前泡发），百合，红枣，冰糖适量

制作步骤：

1. 紫薯去皮切丁，银耳泡发后撕成小朵，去掉黄色硬蒂。

2. 锅中加入适量清水，放入银耳，红枣，百合，大火煮开后转小火慢炖30分钟，直至银耳软糯。

3. 将紫薯丁加入锅中，继续小火炖煮15分钟，至紫薯熟透变软。加入适量冰糖，搅拌至完全融化，再煮5分钟即可关火。稍凉后，即可享用这款香甜可口、滋阴润肺的紫薯银耳羹。

推荐菜谱二：紫薯南瓜饼

材料准备：

紫薯200克，南瓜200克（去皮去籽），糯米粉，白糖，植物油

制作步骤：

1. 紫薯和南瓜分别切块，放入蒸锅中大火蒸熟，取出后分别压成泥状。糯米粉加入适量温水，边加边搅拌，形成无颗粒的面糊。

2. 在紫薯泥和南瓜泥中，分别加入少许白糖搅拌均匀，然后分别与糯米面糊混合，揉成光滑的面团。

3. 平底锅加热，倒入少许植物油，取适量面团放入锅中，用手轻轻压扁，形成饼状。小火慢煎，两面金黄即可出锅。搭配蜂蜜或炼乳食用，口感更佳。

推荐菜谱三：紫薯酸奶杯

材料准备：

紫薯1个（约200克）原味酸奶1杯（约200毫升）坚果碎适量（如核桃、杏仁等），蜂蜜或枫糖浆少许

制作步骤：

1. 紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟，取出后压成泥状。

2. 取一个干净的玻璃杯或碗，先铺一层紫薯泥作为底层，然后倒入一层酸奶，再撒上一些坚果碎。重复此步骤，直到杯子装满。

3. 可在顶层淋上少许蜂蜜或枫糖浆增加风味。这款紫薯酸奶杯既美观又美味，是早餐或下午茶的绝佳选择。

【制作技巧】

1. 确保紫薯完全熟透，这样压成的紫薯泥，才会更加细腻顺滑。如果紫薯较大，可以适当延长蒸煮时间。

2. 面糊应呈流动性较好的状态，过稠会导致成品过硬，过稀则不易成形。可根据实际需要适时调整水量。

3. 包制糯米糍时，动作要轻柔，避免用力过大，导致紫薯泥溢出，或糯米皮破裂。可以先将面糊在手中摊开成薄片，再放入紫薯泥，然后慢慢收口捏紧。

4. 煎制饼坯时，要保持小火慢煎，使蒸汽充足，有利于糯米快速成熟，且保持软糯口感。同时要注意观察水量，避免烧干锅底。

5. 蒸好的糯米糍，需稍作冷却后再裹外层，否则热度会使椰蓉或芝麻变色，影响美观。