煮米饭，别只加清水，饭店大厨：多加这3样，又香又软不发黏

如果只能选一种主食，你会选哪一种？估计大多数人都会选米饭吧。米饭口感香软弹牙，遇到可口的下饭菜，连吃好几碗都觉得不过瘾。就算是以面食为主的北方人，也会隔段时间吃一次米饭，换换口味。

南方人顿顿吃米饭，煮米饭已经是非常熟练了，但对于不常吃米饭的北方人来说，就不那么简单了。很多人以为，就是把大米洗干净，加点水煮就行了，结果米饭要么夹生，要么很稀，一点也不香。

蒸馒头有技巧，煮米饭同样有技巧。今天就给大家分享一下煮米饭的技巧，如果你还不太会煮，一定要看一下，保证你煮出来的米饭香软弹牙特别好吃。

为什么饭店里的米饭很好吃？因为不能只加水，还要多加3样，到底怎么做呢？

【家常煮米饭】

准备大米、清水、食盐、食用油、米醋。

1、根据家里的人口，舀一些大米倒在大碗里，加入一些清水，用手搅拌机几下，倒掉淘米水。大米到底要不要洗？如果买的是袋装大米，而且密封保存的话，可以不用洗，直接加水蒸就行了，这样不会流失营养，煮好的米饭才香。要洗只需洗一遍。

散装大米暴露在空气中，可能会有一些灰尘，所以要淘洗一下，但只需用手搅拌，不要搓洗，以免营养流失，洗1~2遍即可。很多人煮的米饭不香，就是大米洗了太多遍造成的。

2、洗干净的大米不要直接蒸，加入一些清水没过大米，浸泡20分钟。大米提前浸泡，能吸收水分变得饱胀，更容易煮熟，口感也更香软。但不要泡太久，不然容易煮烂。

3、浸泡好的大米，倒入电饭锅中，加入一些开水没过大米。煮米饭加开水，能缩短煮饭的时间。米饭夹生或稀软，都是加水的比例不对，水少了自然会夹生，水多了就会稀软。牢记一个比例，就是1:1:2~1:1.5。

知识点来了！北方的粳米吸水性差，不出饭，所以要少加点水；南方的籼米吸水性强，出饭率高，可多加点水。

4、按比例加好开水后，不要着急盖盖子煮饭，还要多加3样，米饭才能又香又软，颗粒分明不发黏，就是食盐、米醋、食用油。食盐能让米饭的味道更鲜美，是因为生成了谷氨酸钠；米醋能促进淀粉水解，吃起来柔软香甜；食用油能防止米粒粘连，煮好后颗粒分明。

食盐、米醋、食用油都不用太多，少量即可。米醋的酸味会在高温下挥发掉，所以不用担心米饭会发酸。

5、加好了这3样，就可以盖上盖子煮米饭了，选择煮饭模式，等到40分钟左右，米饭就煮熟了。这个时候很多人会继续焖一会儿，错了！

正确做法是，把盖子打开，用铲子把米饭翻拌散开，晾一两分钟，让热气散去，这样米饭会颗粒分明很松散，口感弹牙，不会发黏。

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