包白菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错了不香有怪味,别不当回事

吃货游世界 2023-12-16 10:08:15

包白菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错了不香有怪味,别不当回事

12月22日是冬至,是“数九天”的开始,过九九八十一天,寒冬将结束,春回大地。冬至是重要的民间节日,有很多传统习俗,比如吃饺子,有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。

饺子味道鲜美,营养丰富,而且热乎乎的,吃了能给身体带来足够的热量,可以御寒。冬至吃饺子,吃什么馅儿最好?当然是白菜馅呀。“百菜不如白菜”,冬天的白菜水分充足,口感脆嫩,特别适合包饺子。

白菜饺子的做法简单,但很多人都做得不好吃,因为白菜容易出水,应该如何处理呢?而且放什么调料呢?并不是调料越多越香,今天我就给大家分享包白菜饺子的技巧。

调料放多了,白菜饺子反而不香,这一点要注意,牢记“2放2不放”,别不当回事。

【猪肉白菜饺子】

准备猪肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、鸡精。

1、猪肉用五花肉,洗干净后去皮,切成薄片,用刀剁成肉馅,刀剁的比绞的口感好很多。剁好的肉馅放入大碗中,香葱、生姜洗干净切碎,放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精,锅里倒入适量油烧热,泼在上面炝出香味,用筷子搅拌5分钟。

2、锅里加入一碗清水,放入几个葱段、姜片、一把花椒,开大火煮5分钟,关火后过滤掉残渣,把葱姜花椒水倒入碗中晾凉。饺子馅想要鲜嫩多汁,一定要加葱姜水,还能去腥增香。

3、肉馅搅拌上劲后,把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中,用筷子不停地搅拌,让肉馅吸收水分,这样肉馅就会变得鲜嫩多汁,特别好吃。一斤肉馅加200克水即可。

4、等到水分完全被肉馅吸收后,把肉馅放在一旁腌制半个小时,让肉馅更加入味。现在开始处理白菜,白菜把叶子扒下来,洗干净后切成丝,再剁成碎末。

5、把白菜末放入大碗中,加入一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟。白菜含水量大,如果直接入馅儿的话,就容易出水,而且口感不爽脆,要提前加盐杀水,去除多余的水分,这样白菜不出水,更爽脆更鲜美。

6、等到白菜出水后,用干净的纱布把白菜包起来,用力挤干水分,把白菜放入肉馅中,再泼上一些热油,用筷子顺时针搅拌均匀,饺子馅就做好了。

7、提前把面粉加盐、清水和成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时,搓成长条,切成小剂子,加点干面粉压扁,擀成饺子皮,包入白菜猪肉馅,捏成饺子。

8、锅里加入清水烧开,加一勺食盐,能防止饺子破皮、粘锅,下入饺子煮一会儿;煮开后倒入一碗冷水,这样饺子不容易煮破;煮开后就加一碗水,加3次水就差不多了,等到饺子全部漂在水面上,就说明熟了,捞出来食用即可。

白菜馅“2放2不放”

2放——放葱姜花椒水、热油

葱姜花椒水能让饺子馅鲜嫩多汁,热油可以激发食材的香味,口感更加油润鲜香。

2不放——不放料酒、不放五香粉

料酒可以去腥,但饺子不适合放料酒,因为不加热根本没办法去腥;五香粉可以去腥增香,味道太冲,会盖住白菜本身的鲜味,吃起来反而不香了,味道怪怪的。

觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

4 阅读:1402
评论列表

吃货游世界

简介:吃货的世界,你不懂,我不怪你,你来看我吃就行了!