蚝油不是酱油，不能随便用，牢记“7不放”，以后别再乱放了！

随着时代的发展，做饭的调料也越来越多，最近几年比较受欢迎的就是蚝油。蚝油是用生蚝熬制而成，味道鲜美，有去腥增香的作用，不管是荤菜还是素菜都能用，所以很多人家里都会买一瓶，做什么菜都放一点，觉得挺好吃。

其实，蚝油不是酱油，并不是每个菜都适合放蚝油，有些菜不适合放蚝油，放了不能提鲜，味道反而更差，所以蚝油不能随便用，要牢记正确的使用方法。

用蚝油，牢记“7不放”

一、炖煮的菜不放蚝油

比如炖汤、炖肉，需要长时间炖煮，至少1个小时，蚝油的鲜味会流失，根本起不到提鲜作用。所以炖煮的菜不要放蚝油，想放的话可以起锅后再放。

二、味道重的菜不放蚝油

什么算味道重的菜呢？比如麻辣味、糖醋味、鱼香味等等，有独特的味型特点，放了蚝油就体现不出来鲜味，反而会破坏原有的味型，所以这类菜不要放蚝油。

三、烧烤的菜不放蚝油

一般明火烧烤，是不能放蚝油，一方面是蚝油不耐高温，鲜味容易挥发掉；另一方面蚝油在高温下可能被烤焦，产生有害物质，所以不要放蚝油。

四、海鲜的菜不放蚝油

海鲜本来就很鲜美，蚝油是生蚝做的，也是一种海鲜，用一种海鲜去给另一种海鲜提鲜，有些多此一举了，所以海鲜菜不要放蚝油。

五、 爆炒的菜不放蚝油

蚝油是不耐高温的，爆炒的菜温度很高，也包括炝锅，酱油炝锅能激发出酱香味，但蚝油就不能在高温下烹饪，不仅会挥发掉鲜味，还容易糊掉发苦，产生不好的物质，所以爆炒的菜别放蚝油。

六、油炸的菜不放蚝油

油炸同样也是高温烹饪，会让蚝油的鲜味挥发掉，还产生不好的物质，让味道发苦，所以油炸的时候不要放蚝油。

七、长毛的蚝油不能放

不少人喜欢把蚝油放在灶台旁边，这里温度比较高，蚝油很容易变质，导致长毛，大家是不是觉得把只要瓶口长毛的去掉，里面的还可以用。其实，只要蚝油长毛了，说明已经产生细菌了，里面的也会被污染，所以长毛的蚝油不能放，直接扔掉。

蚝油可以做哪些菜呢？下面给大家分享2个做法，味道鲜美。

【蚝油生菜】

准备生菜、蒜瓣、生抽、蚝油、白糖、香油。

1、生菜掰开，放入清水里洗干净，沥干水分。锅里加入清水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入生菜煮半分钟，变软后立刻捞出，沥干水分后装盘。

2、碗里加入适量食盐、生抽、蚝油，白糖、香油、清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，放入蒜末小火炸出香味，倒入调好的料汁，大火煮至浓稠，浇在生菜上即可。

【洋葱炒雪花牛肉片】

准备雪花牛肉片，洋葱、食盐、食用油、蚝油、生抽、香葱、淀粉、料酒。

1、雪花牛肉片洗干净，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。洋葱去皮洗干净，切成细条，香葱。

2、起锅加油烧热，四成热时倒入牛肉片，大火翻炒至变色，盛出备用。碗里加入生抽、蚝油、清水搅拌均匀。锅里留底油，放入洋葱翻炒出香味，倒入牛肉片和调料汁，翻炒均匀后撒上葱花即可。

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