黑龟粿、条粿、
九层粿......
“粿”到底是什么？
粿是广东潮汕、福建、海南等地区传统的一类小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。“粿”要花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。
九层粿，南安一种米浆合成的地方小吃，在洪濑深受喜欢。它是以大米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量，因此粿共九层，故名九层粿。
其制法选用上乘大米，先把大米浸泡几个小时，然后磨浆；把磨好的米浆加热水到一定的温度，进行搅拌，这时候不能把浆弄糊了；再把有一定温度的‘温水浆’放在器皿里用隔水炖的方法搅拌到一定的稠度，再放到铺有天然稻草的蒸笼里去蒸。先蒸第一层，在上面抹少许的花生油，再蒸第二层。这样重复九次。蒸的时候，旺火、文火要控制得当，整个过程要一个多小时。
最后，让蒸好的‘九层粿’自然冷却，沾糖或配‘笋干封肉’口味最好。”
九层粿层层相叠，寓意节节进步、步步高升。
来源：诚信洪濑
