在泉州老城区，有这样一家抖音、小红书平台的好多游客和美食达人都在推荐的老牌卤料店——那就是红梅新村路口的彭氏红梅卤料店。小店的门面很低调。要不是看到有人在排队，还有老远就能闻到的香味，你很容易错过这家近三十年的老店。每天，这里的醇香卤味与老巷市井味相融，营造出独特的氛围。
卤鸡爪
卤套肠
店里的橱窗上，各种卤料整齐排列，每一种都散发着诱人的光泽。每天现卤现卖，加上秘制卤汁，吃起来果然不一样。老板彭铁狮热情地招呼顾客，脸上溢满了微笑。他表示，大部分卤料品类制作技艺是相似的，通常会选用新鲜的原材料，经过多次清洗去除异味，然后配以八角、当归、丁香、桂皮、川芎等中药材和香料进行卤制。卤制过程中，火候的控制和时间的把握都至关重要，以确保原材料既能充分吸收卤汁的味道，又能保持其脆嫩的口感。
卤牛肉
卤鸭肠
“在我有记忆的时候，父亲就在做卤味了，我是在卤味的手推车前长大的。”有着父亲味道的美食，是彭铁狮童年最好的记忆。彭氏卤料的制作技艺可以追溯到20世纪70年代。当时，彭氏父辈在东街一带挑担叫卖，让卤味在泉州飘香万里，受到大众的喜欢。时间流转至90年代，从小对卤料的煮制耳濡目染的彭铁狮，经历了多年的打工生涯后，决定回归故乡并继承父亲的卤料手艺。面对资金短缺、经验不足和家庭质疑等重重困难，他凭借坚持不懈的努力和创新精神，成功打造出了独具特色的彭氏红梅卤料。多年来，潜心研制卤料，变成了彭铁狮最热衷的事。随着他的卤煮功夫更加炉火纯青，他店里的卤料特别是卤鸭肠，愈加声名远扬，其味道受到推崇。
卤猪舌
卤猪耳朵
随着时间的推移，彭氏红梅卤料逐渐赢得了顾客的青睐，小店的名气也越来越大。甚至有些外地游客会特意驱车数小时前来品尝这独特的味道。如今，彭氏红梅卤料已经从一个小摊位发展到了准备在闹市开设分店的规模。彭氏卤料被评为“中华名小吃” “福建名小吃”“泉州风味小吃”。
无论城市如何变迁，这家小店都一直在这里，见证泉州的点点滴滴，为每一个来客提供那份熟悉的味道。彭氏红梅卤料，是美食，更是情怀。它不仅满足了人们的口腹之欲，更在日复一日的生活中，扮演了亲情、友情、乡情的角色。在这个快速变化的时代，有这样一家小店，始终用他独特的方式，诉说着关于泉州、关于人情、关于时光的故事。
来源：泉州发布
