如何选择优质猪肉皮？
去年春节，我的家宴上，看到一盘透明的水晶肉皮冻引发了不少亲友的惊呼。
有人立刻好奇地问：“这肉皮冻怎么做的呀？
怎么这么晶莹剔透，一点不黄？
其实，做出这样干净透明的肉皮冻，挑选肉皮是第一步，非常关键。
选择优质的猪肉皮，直接决定了肉皮冻的口感和外观。
你可以去超市或市场上选购冷冻的猪肉皮，最好挑那些白净无黄边的。
为什么呢？
因为黄边往往是因为猪肉皮在处理或者储存过程中发生了氧化，老化了。
购买时，细看猪肉皮是否有干黄边、猪毛。
这些问题的猪肉皮处理起来费时费力，影响成品的质量。
如果不小心买到了有黄边的肉皮，可以直接把黄边部分切掉，这样避免了异味。
处理猪肉皮的关键步骤买回家的优质猪肉皮，首先要通过清洗和焯水这两步进行处理。
做法其实很简单。
先把猪肉皮泡在水里大约一小时，记得换水洗两次。
接下来，冷水下锅，不用放任何调料，直接煮。
中火加热约六七分钟，直到肉皮卷起来，用筷子轻易扎透。
这时，就可以关火进行下一步。
接下来是“夸”肉皮，重点是反复多次的刮猪毛那一面。
准备好一盆冷水，拿出一块肉皮过一下冷水后放到案板上，反复刮除表面肥肉，保持每一面都刮到。
特别是猪毛这一面，必须反复刮干净。
这一步很重要，直接影响肉皮冻的色泽。
如果刮得不够干净，熬出来的肉皮冻就会有发黄的肉皮。
把处理好的肉皮卷成卷，切成条状或颗粒，更方便后续制作。
如何用盐搓出白净肉皮？
处理完肉皮的初步工作后，还有一个去除异味的关键步骤，就是用盐搓洗猪肉皮碎。
最近很多朋友跟我说过，因为省时间用小苏打去异味，结果熬出来的肉皮冻发黄且有怪味。
所以，这里一定要注意，用盐搓洗才是正确的方法。
一斤猪肉皮碎，加入大约1两多的精盐，用手反复搓10分钟左右。
你会发现肉皮越来越白净，光亮照人。
第一次用热水清洗后，再用冷水冲洗几遍，确保盐分和异味彻底清除。
这时你会看到洗干净的猪肉皮碎水是透明的，处理好的肉皮碎也没有异味了。
熬制水晶肉皮冻的秘诀现在开始真正熬制水晶肉皮冻。
水分的控制直接决定了最后肉皮冻的口感。
按照一碗肉皮碎，加入三碗半的水比例来算。
如果你有一斤肉皮碎，就按四斤半到五斤水来倒入锅中。
如果觉得太繁琐，也可以简单的按“瓜瓢水”，3.5碗水对1碗皮凉。
准备好材料后，我们就可以开火了。
用电炒锅或普通炒锅都可以。
先开中火，水烧开后转小火慢熬，期间记得用勺子时不时搅和一下，防止肉皮黏锅。
大概熬小火熬个30分钟就差不多了。
这时肉皮冻已经比较稠了，可以关火，再静置几分钟，把熬好的肉皮冻倒入准备好的容器中，放在比较冷的地方静止，等完全变冷变固。
等到早上，你会发现一锅晶莹剔透、气泡尽少的肉皮冻，切开来一块块分明，口感筋道，无异味。
无论是配点蒜末、酱油、醋，还是用来拌菜都很好吃。
有趣的总结很多朋友自从学会了这方法，再也不吃酒店里那些浑黄的肉皮冻了。
想一想过年时，家家户户都能做出这样的水晶肉皮冻，是件多美妙的事。
你也可以把这份制作心得分享给好友，他们会为你的用心点赞。
总结全文，其实，生活的乐趣也在这些看似平凡的细节里。
一个用心制作的美食，能让一家人聚在一起，让生活多一份温暖和情趣。
做出一盘好吃的水晶肉皮冻，不仅仅是为了分享美味，还让我们享受了制作的乐趣和成就感。
马上春节就要到了，何不试试看呢？
期待你也能做出透明、筋道的水晶肉皮冻，与家人一起分享。
