家人们，每次在饭店看到那方方正正、像果冻一样透亮的肉皮冻，我都忍不住感叹，这也太厉害了吧！后来我发现，在家做肉皮冻真没那么难。不过，为啥自己炖出来的老是一锅不清不楚的“猪皮汤”呢？今天我就给大家分享一下做出完美肉皮冻的秘诀。
处理猪皮有讲究，可千万别偷懒
去菜市场买肉皮的时候，别挑太厚的。拿回家后，先用镊子把猪皮上的毛拔掉，可别偷懒用火烧，不然猪皮上黑乎乎的焦痕会让炖出来的汤发黄。把处理干净的猪皮冷水下锅，加两勺料酒去去腥，水开后再煮五分钟，捞出来。趁着猪皮还热乎，用刀把内侧的肥油刮掉，刮得越干净，最后做出来的肉皮冻就越透亮，这一步可太关键了！
熬汤看火候，时间到了自然成
把刮好的猪皮切成跟筷子差不多粗细的条，重新放回锅里。加水的时候别太多，没过肉皮大概两指宽就行。先开大火把水烧开，然后马上转小火，锅盖留条缝，慢慢炖上一个小时。在炖的过程中，要时不时地把汤上面的浮沫撇掉，这样炖出来的汤才清亮。老一辈人常说“千滚不如一焖”，关火之后先别急着打开锅盖，焖上半个小时，让猪皮里的胶质充分释放出来。
调味时机要拿捏，味道才刚刚好
有的人一开始就往锅里放盐，结果肉皮炖了半天还是硬邦邦的。正确的做法是在出锅前15分钟再放盐。要是喜欢吃带点酱香味的，可以稍微放点生抽，但千万别手抖放多了，不然颜色就太深，肉皮冻就不透亮了。讲究一点的话，还可以撒点五香粉，切点姜丝去去腥，不过八角、香叶这些大料可千万别放，容易把肉原本的香味盖住。
冷藏脱模有技巧，轻松拥有完美冻
把煮好的肉皮和汤一起倒进饭盒里，放进冰箱冷藏四个小时以上。要是着急吃，也可以放在冷冻层，不过千万别超过两个小时，不然冻成冰碴子就全毁了。等肉皮冻凝固好了，用水果刀沿着饭盒的边缘划一圈，然后倒扣在案板上，“啪嗒”一声，完美脱模。切片的时候，把刀在凉水里蘸一下，这样切出来的肉皮冻切面光滑，也不会粘刀。
吃的时候，配上蒜末、酱油、醋，再加上一勺辣椒油，那味道简直绝了！肉皮冻QQ弹弹的，用筷子夹起来还duangduang直晃悠。剩下的那些边角料也别扔，切碎了用来拌凉菜，可比买的皮冻碎实惠多了。大家记住，做肉皮冻可不能心急，小火慢炖的功夫可省不了！
