戚风蛋糕一直都是非常受大家欢迎的一款甜点。因为它蓬松暄软，入口即化还清淡，口感香甜滋润，吃过的人都会爱上它。还可以再加上奶油和水果，简直是少女的最爱。不过傲娇的戚风蛋糕一直以来对新手朋友们都不太友好，做的时候总是会出现这样那样的问题，简直让人“气疯”了！不过无数小伙伴为了品尝到他的松软细腻口感，在鸡蛋和面粉的眼泪里越挫越勇，表面开裂、凹陷回缩，塌腰、烤焦……各种问题让各位小伙伴头疼不已。今天小海哥就来给大家总结一下，戚风蛋糕的失败案例，找找原因。究竟是戚风蛋糕还是“气疯蛋糕”，超美味又松软，在家也能轻松做。
一、表面凹陷回缩
原因：
1、烘烤温度太低，没有将蛋糕烤熟。
2、出炉里没有震热气，戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷。
解决办法：
1、打发稳定的蛋白霜分三次加糖，先高速打至鱼泡的状态，加第一次糖，中高速速打发；越来越浓稠细密，但可以流动加第二次；中高速打发；出现明显纹路，加第三次，低速打发。
2、出炉震一下再倒扣
3、烤箱温度稍微调高，将蛋糕烤熟
二、表面开裂
1、顶部温度过高，烤裂了
2、蛋黄糊液体比列较少，蛋糕整体水分缺失；
3、蛋白打发过度；
4、面糊太多，蛋糕爬上去后，模具不够高；
1、降温，延长烘烤时间。
2.、倒7~8分满
三、面焦黄色，内部口感湿粘
1.没熟，不要认为表面焦了黄了一定是熟了，比如你把一块肉丢到很烫的铁锅子里是不是会马上焦了，但是你说它熟了吗？
2.蛋白消泡
解决方法：
1.降低温度延长烘烤时间，让水分慢慢蒸发
2.认真打蛋白
以上是我为大家总结的三大问题，那么找到原因和应对方法之后，我们来亲自再做一个蛋糕实践一下。
工具准备：
打蛋用的不锈钢盘2个，用来分离蛋白和蛋黄的分蛋器，用来过筛面粉内的小面粉颗粒面粉筛
原料准备：
鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml
制作方法：
1、蛋白霜：在打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、放入电饭煲蒸四十分钟
11、热气腾腾松软可口的蛋糕就出炉了
看起来很简单对不对，但实际上还需要我们多尝试，不要怕失败，烘焙就是在失败中成长，在折腾中完美的。我是美食小海哥，如果喜欢我的文章欢饮收藏点赞加关注哦！有什么好的建议也可以在评论区留言，小海哥在评论区等大家哦！究竟是戚风蛋糕还是“气疯蛋糕”，超美味又松软，在家也能轻松做，赶紧动手试试吧。
