以前炖排骨汤从来不焯水，也不觉得有异味，炖的排骨汤鲜美好喝，味道很浓郁。可能受到网络的影响，现在家里炖排骨汤，每次都要焯水，因为很多大厨都说，排骨焯水，炖出来的汤才不会有腥味，而且喝起来更健康。

焯水确实是烹饪食物前的关键一步，比如一些蔬菜，再下锅炒之前，也都要焯水，也可以去除草酸、亚硝酸盐、农药残留等有害物质，还可以让食物的口感好，味道好。

排骨作为肉类食材，一般来说，也是要焯水的。因为排骨里面含有血水和其他脏东西，不焯水，又洗不干净，那炖出来的排骨汤绝对没法喝。

但是你们有没有发现，现在的排骨，焯水后虽然没腥味，但是味道也不香了。那是因为，以前的排骨，都是家养的猪，现在的排骨，都是饲料猪，肯定是有差距的。如今不让养家猪了，吃不到那么香的猪肉了！

今天，分享一个炖排骨汤好喝的技巧，排骨这样清洗，不需要焯水，干净无腥味，炖汤更浓郁，鲜美好喝。

山药排骨汤的做法：

准备食材：排骨、山药、生姜、葱花。

1、将排骨放盆中，加一大勺淀粉和一勺盐，用手抓洗片刻。盐的渗透压可以逼出排骨里的脏东西和血水，而淀粉可以吸附这些脏东西。

2、接着加温水清洗，抓洗两三分钟左右，再用流水冲洗，把血水和脏东西都随着水流冲走。直到水变得清澈就可以了。

洗干净的排骨，颜色呈现粉红色，会有点发白，这样就算洗干净了。

3、洗干净的排骨，就开始炖汤了。起锅烧油，放入排骨煸炒片刻，炒至排骨变色，再加几片生姜，达到去腥的作用。排骨经过煸炒，再炖汤，香味可以激发出来，汤会更鲜美好喝。

4、倒入热水没过排骨，然后加一小勺料酒，大火烧开，转小火炖半个小时左右。

5、将山药去皮切滚刀块。待排骨炖30分钟后，再加入山药，等待再次烧开，转小火继续炖10分钟，炖至山药软烂就可以了。

6、最后加一勺盐和味精调味，出锅前再撒些小葱花，就可以了。

炖排骨汤，是不需要焯水的，学会这样清洗，排骨干净无腥味，排骨汤香味浓郁，鲜美好喝。