老 家 味 道
云南卷
炒饵块
饵块究竟是什么？大多数人并不了解，其实它的做法很简单，就是将大米蒸熟，捣碎揉搓，如和面成型，加工成块状，再用炒、煮、蒸等方法烹制的一种食物。饵块是云南较为常见的美食，以昆明和腾冲的最为出名，后者出名因救驾的典故，前者出名因属省会城市。饵块不仅取材、制作简单，且是经济萧条年代几乎家家户户必备的食材，炒饵块更是年夜饭必备神菜。
从记事开始至今，炒饵块每年都会出现在年夜饭中。除夕那天的下午，家里一定是一片绿色，门前的松蓬是爸爸从山上挖回来栽在此处的，树下用松毛做一个包，插上香，乞求来年的好运气和一家人的幸福；松针是在吃年夜饭前撒在地上的，厚厚的一层松针，一脚踩上去，仿佛踏上了一屋子的清新气息，象征新的一年吉庆平安。早就准备好的饵块也放在松针上，洁白如玉的饵块，青葱翠绿的松针，简明的色彩，特别的清香，绝对会让你心驰神往。
炒饵块
小时候，总觉得舂饵块是一件很好玩儿的事情。前一天，先将泡过的米放到木甑或蒸锅里蒸，待其膨胀、松软，不等它熟便取出，稍晾一下，不烫手时放进瓷盆或不锈钢盆中舂碎。妈妈说，她小时候，家里的炊具更为“专业”，是那种电视里才有的碓窝——一种专门用于捣碎食物、药材的器皿。待将其舂成面状后，就可以取出放到案板上揉搓。揉制的工作由妈妈完成，她那双布满老茧的手摆弄着白乎乎的饵块，不一会儿就将其揉成一块块玉砖似的形状，她说这个形状更便于切片。她小的时候，饵块还可以用木质的模具加工成不同形状，甚至可以用带有“福”“禄”“喜”“寿”等字的木模压制，这样的饵块成型后，再放入木甑里蒸熟食用，也可以在制作过程中，根据家人的口味加入一点儿馅料，别具特色。
饵块的制作工艺并不复杂，从我记事之日至今，这道菜永远是一家人合力完成的。除了年夜饭有炒饵块外，每年大年初二，炒饵块也是必备之菜，这一天的制作更为讲究。妈妈把饵块切成薄片，加火腿片、酸腌菜末儿等炒制，倒入酱油，拌以少许油辣椒。这样的做法，吃起来香甜浓厚，口味偏咸辣，且色彩斑斓、浓烈。
老家味道 云南卷
书 名：老家味道 云南卷
丛 书：老家味道
著 者：周白石
书 号：978-7-5545-8084-4
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
原味 脆爽 软糯 清新
品味神秘、多元的云南饮食文化
*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷
*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷
*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾
*配以青年画家精心绘制的插画，让傣味更令人垂涎欲滴
*选菜既代表云南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤
*一本让人拿得起放不下的美食散文精品
【作者简介】
周白石，男，1982年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。
【内容简介】
在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。
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