"妈，我蒸的馒头咋老像石头疙瘩？"我瞅着案板上那几块硬邦邦的面团直叹气。灶台前正熬小米粥的婆婆转过身，围裙上还沾着白面，笑得眼角的皱纹都挤成了菊花："傻闺女，蒸馒头可不光是发面的事，得请俩帮手呢！"
婆婆把木锅盖往灶台上一搁，从褪色的蓝布围裙兜里掏出个铁皮罐子。我认得这个生了锈的老物件，里头装着婆婆的"看家宝贝"。三十年前我刚嫁到王家那会儿，就是在这间飘着柴火香的土灶房里，跟着婆婆学会了这手蒸馒头的绝活。
"看好了，这罐子里的白糖和盐粒子，就是让馒头活起来的仙丹。"婆婆粗糙的手指捻起一撮白糖，阳光穿过糊着油纸的窗户，细碎的糖粒在她掌心闪着光。我忽然想起头回蒸馒头那天，新媳妇手忙脚乱地和面，结果蒸出半锅死面疙瘩的糗事。
婆婆往搪瓷盆里舀了三碗面，新麦的香气混着灶灰味钻进鼻子。"发面得讲究时辰，春捂秋冻。"她边说边往温水里兑酵母，突然扭头问我："知道为啥要添糖不？"
见我摇头，婆婆把糖粒撒进面盆："白糖是酵母的零嘴儿，能让它们欢实劲儿干活。盐粒子是面团的筋骨，没它馒头就软塌塌直不起腰。"说着又摸出个青花小盐罐，指尖沾了点盐花在舌尖试试咸淡。
揉面的木案板被岁月磨得发亮，婆婆揉面的架势像在给面团做推拿。她教我手腕要带劲儿，得把面团揉得比婴儿屁股还软和。"听见没？面团会唱歌哩！"果然，面团在婆婆掌心里发出轻微的咕叽声，像是麦子在说悄悄话。
二次发酵最考验耐性。婆婆把面团盖在印着红双喜的棉被下，神秘兮兮地说："这是让馒头长记性呢。"我想起那年腊月二十九，全家等着蒸年馍，我急着掀锅盖，结果一锅馒头全成了皱巴巴的老太太脸。
灶膛里的柴火噼啪作响，婆婆掀开竹蒸笼的瞬间，白茫茫的热气裹着麦香扑了满脸。刚出锅的馒头胖嘟嘟的，手指一按能弹回来，掰开时热乎气直往脸上扑。"尝尝，这才是正经粮食味。"婆婆掰了块馒头芯塞进我嘴里，甜津津的面香在舌尖化开，恍惚间像是回到了头回吃婆婆蒸的馒头那天。
如今城里买的馒头总带着股怪味，我才明白婆婆的馒头里藏着土地的魂。每次揉面时加的那撮糖盐，就像给面团注入了活气儿，让普普通通的白面在蒸汽里开出花来。这手艺传了三代人，在钢筋水泥的楼房里，我依旧用着婆婆的老面盆，守着那罐生了锈的糖盐罐。
划重点：
1、糖盐配比：每斤面粉加5克白糖促进酵母活性，3克盐增强面团筋性，让馒头既松软又有嚼劲。
2、揉面到位：面团要揉到光滑如绸缎，切开无气孔才算合格，这样蒸出来才光滑不塌陷。
3、醒发火候：二次发酵要盖湿布保温，馒头胚拿起来轻飘飘再上锅，大火蒸15分钟关火焖3分钟，防回缩。
前些天儿子带着小孙女回来，小丫头捧着热馒头啃得满脸渣。"奶奶的馒头会跳舞！"童言童语逗得我直乐。蒸笼的白雾里，我仿佛又看见婆婆站在老灶台前，围裙上沾着永远拍不净的面粉。关于蒸馒头的小窍门就分享到这里，喜欢的朋友点赞收藏试做一下吧。感谢观看我们明天见！
