导语：春天，少吃猪肉多吃它，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，高蛋白低脂肪，随手一炖，太香了！
大家好，我是傻姐美食，春脖子一长啊，我这老胳膊老腿就总感觉不得劲儿。前些天赶集碰见卖羊肉的老王头，他非让我拎两斤羊蝎子回家炖汤喝："大妹子啊，这时候吃羊蝎子最养人，比喝十全大补汤还管用！"我这一听，赶紧把筐子里的菠菜往边上挪挪，腾出地方装了两扇油亮亮的羊蝎子。别说，回家这么一炖啊，满院子都是肉香味，隔壁二婶子端着碗就过来串门了！
要说这羊蝎子可真是个宝贝疙瘩，你们瞅瞅这骨头缝里挂着的红肉，炖透了用筷子轻轻一挑就下来。最要紧的是便宜啊！前腿肉要35一斤，牛腱子更贵，这羊蝎子才20块钱，买上一大扇够全家人吃得满嘴流油。我特意问了镇上开羊肉馆的老李，他说羊蝎子这部位活动量大，肉紧实不说，骨髓里还藏着温补的好东西，春天吃最养阳气。
昨儿我在灶台边收拾羊蝎子，儿媳妇还担心："妈，这骨头看着油汪汪的，吃了不得长肉啊？"我笑着戳她脑门："傻丫头，羊蝎子可比猪肉清淡多了！你摸摸这肉，看着油光水滑的，其实都是贴着骨头长的精肉，脂肪都藏在骨髓里，熬汤时撇掉浮油就行。"说着我顺手把焯过水的羊蝎子捞出来，嚯，那汤水清亮得能照见人影儿。
咱农村人炖肉讲究原汁原味，可有些调料万万不能乱放。上个月村头老张家炖羊蝎子，非往里扔桂皮香叶，结果一锅好肉吃出中药味。今儿我把压箱底的方子教你们，保证炖出来的羊蝎子又香又嫩还没膻味！
准备这些就够了：羊蝎子2斤（让摊主剁成巴掌大的块）、老姜半块拍松、大葱白两根挽成结、干香菇七八朵（温水泡发留着汤）、八角两颗（多了发苦）、冰糖十来粒、生抽老抽各两汤匙
千万不能放的：1、料酒（羊肉遇酒容易发酸）2、鸡精（抢了羊肉本来的鲜）3、十三香（香料味太重盖住肉香）
早起五更天，我就把羊蝎子泡在凉水里，隔半个钟头换次水。这会儿日头刚爬上房檐，该起火做饭啦！
去腥关键在水温：冷水下羊蝎子，放姜片葱段，中火慢慢加热。眼瞅着水面浮起灰褐色的沫子，拿漏勺一点点撇干净，等水完全开了再煮五分钟。千万别用热水焯，不然血沫子锁在肉里可去不掉膻味。
炒糖色有诀窍：锅里放勺猪油，冰糖粒倒进去小火慢慢熬。等糖浆变成琥珀色，赶紧把沥干的羊蝎子倒进去翻炒。这时候满屋子都是焦糖裹着肉香，孩子们准保扒着厨房门流口水！
3、炖煮讲究火候：炒好的羊蝎子转到砂锅，加热水没过两指高。放葱结、姜块、八角，大火烧开转小火咕嘟一个钟头。眼瞅着汤色渐渐奶白，把泡发的香菇连水一起倒进去，再炖半小时。这时候用筷子戳戳肉，能轻松插进去就成啦！
4、最后撒把盐调味，千万别早放，不然肉容易发柴。我习惯再扔几颗红枣进去焖十分钟，汤头带着丝丝甜味，儿媳妇每次都能喝三大碗。掀开锅盖那瞬间，白茫茫的热气裹着肉香直往鼻子里钻。羊蝎子炖得酥烂，软骨都能嚼着吃，骨髓用吸管"滋溜"一声嘬进嘴里，满口都是醇厚的奶香。剩下的汤千万别倒，第二天煮锅手擀面，撒把香菜末，那滋味给个神仙都不换！
前些天闺女回门，我特意留了碗羊蝎子汤给她带走。昨儿打电话来说，用这汤底涮了顿火锅，全家吃得额头冒汗，小外孙连啃三块骨头还嚷嚷着要。要我说啊，春天就得吃这热乎的，比啥补药都强！今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
