清明节也称三月节，踏青节，是在每年的4月4号-6号之间，其是暮春当中的一个节气，所以时间并不固定。这在二十四节气中，是为数不多的以突出人文内涵为主的一个节气。清明是春季当中的祭祖大节，这一习俗古来有之，在民间深受重视，届时很多身在远方的人们都会尽可能回到家乡，礼敬先祖，表达感恩与思念。其实从一定程度上来看，清明节也是一年当中难得的团聚之日。
美食是对传统节日的准确表达，不同的日子当中都流行着与之相应的食物。提到清明节，你会想到哪些食物呢？或许是面条，青团，田螺，馓子……当然在北方的很多地区，一定不能少的还是饺子。其是人们祭祖时要用到食物，也是与家人团圆在一起时要吃的食物。其蕴含着团圆美满，吉祥，纳福等诸多美好之意，为节日增添了隆重的氛围感。
当然清明来临之际为节气更替之时，气候往往会有比较明显的变化，低温阴雨的天气也很常见，那么这样的时刻吃些饺子，可以温暖脾胃，让人更加舒服，加上其包入了各种应季的菜馅，又满足了营养的需求。所以饺子也符合清明时节的养生之道。
饺子的味道全在馅料里，人们在调馅的时候严格遵循着应季的原则，这个时节万物繁盛，可以入馅的食材也非常多。下面就来跟大家分享3种，正所谓“3馅不上桌，福气不进门”，过节吃饺子图个好兆头，你也试试吧~
第1种：荠菜馅——聚财
1、作为一种绿叶菜，荠菜本身是比较蓬松的，所以要多备些，将其分别摘一摘，去掉杂草杂叶等，先用盐水泡泡，再换水洗两三次，直到其中的杂质都被洗掉，将其沥干待用。
2、在锅里多加些水充分烧开，将其倒在里边，补充一点油，煮透后捞出来，在凉水中冷却降温。
3、其中的含水量是非常高的，将其攥掉后，再进一步切碎待用。
4、准备一些牛里脊，搅碎之后先在盆中调味，先加入蛋清一个，姜蓉适量，生抽，盐也放进去，充分地搅拌，令肉馅将所有的料都吸收。
5、熟油的是调馅所不能少的，继续在肉馅中加点葱花，胡椒粉，接着将烧透的热油淋到里边，这样香味会更加充分地释放出来，进一步搅匀。
6、将荠菜扒拉开，然后撒到馅料当中，同其一起搅拌，令菜和肉混合匀了，尝尝味道，适宜后即可开始包。
第2种：韭菜馅——久财，长久
1、这个时节正是春韭上市的时候，其香味儿弄，口感能，包饺子是最经典的吃法之一。将其每一根都摘到，再进一步洗掉泥土，杂质等，水分要彻底沥干，继而切碎。
2、准备出一些鲜虾，逐一把虾仁剥出来，清掉杂质后，冲一冲，待干净以后，剪成小段，并加生姜腌一会儿。
3、再来准备鸡蛋，首先要将蛋黄和蛋清充分搅拌到一起，接着把锅里的油热透，将其倒在里边去炒，凝固之后，进一步剪一剪，将其剪碎一些。
4、把鸡蛋盛到碗里，将其凉透，另外在锅里继续烧点油，并放葱花，继续加热，让香味出来，关火后也要晾凉了。再将三样食物放在一起，把油淋进去，调些盐，充分搅拌，混合匀了，味道也调好了，就可以包了。
第3种：春笋馅——节节高升
1、首先准备春笋两三根，一一剥出来之后，先简单切成大块。是锅里加水烧到沸腾，把笋倒里边，煮两分钟后捞出来。
2、接着将其放到料理机中，快速搅打成小颗粒的形状，然后从里边盛出来待用。
3、接着准备一些鲜肉，也在料理机中搅散，先在盆中进行调味，生抽，胡椒粉，盐，进行搅拌，让肉馅吸收入味。再将春笋放进去，另外准备些木耳也处理好，切碎后倒进去，葱花多加一些，接着烧一大勺的热油，泼到葱花上边。
4、接着通过筷子去搅拌，令所有的菜和肉都混合匀了，届时酌情补充些盐，把咸度调整到适宜的程度，便可以开始包了。
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