烤肉可以说是人类最原始的烹调方式。一般说，烤肉是把肉架在火上烤至熟了即可食用，人类在学会用火之后的数万年时间，烤肉是最主要的菜品。无论是哪里的人无一例外都喜欢烤肉。只是烤的火候、烤制的工具和配料有所不同。
在青岛做烤肉的有三大流派：一种是在大酒店的自助餐厅里的烤肉，大多用垂直旋转烤肉架烤羊肉，并冠以墨西哥烤肉、中东烤肉或巴西烤肉的名儿，但味道很是一般，而且味道很接近。
第二种是在街边的烧烤摊，这种在青岛叫“大排档”，主要聚在闹市区的人行道两侧，主要采取的是炭烤加调料的方法，有淄博烧烤，东北烧烤，新彊烧烤。晚上一过8点，各个大排档就摆开了龙门阵。在台东、四方、麦岛、浮山后，只要城管不抓，烤肉排挡的生意是一个比一个好，青岛有些白领在业余做此生意。有民间顺口溜表达那些工作努力的小白领：“看人家早上炸油条，白天上大班，中午卖盒饭，晚上烧烤摊，肯定发财了。”这种烟熏的烤肉口感很好，再配上一杯青岛扎啤就是本地人所说的“吃烤肉喝啤酒赛神仙儿”。
第三类一般有自己的门头，白天营业的烤肉店，以王姐烧烤和美达尔烤肉最为出名，这两家店都以电烤肉为主，王姐在中山路附近的那家店，天天排队。
