在饭局上找好自己的位置，以美食招待客人自然是必不可少的环节。在饭局上，座次排位是非常讲究的，宾客都有自己固定的位置，如果不懂规矩很可能会闹笑话。

旧时的圆桌不多见，现在请客吃饭大多是长方形的八仙桌。八仙桌分长边与宽边，通常对着房间门口的一侧长边空出不坐人，这样可以方便上菜，而主陪与副陪坐在对面长边一方，主陪居右（俗称“打横儿”），副陪居宾,主陪右侧的桌子宽边处分别坐主宾和三三宾靠主陪更近；副陪左侧的桌子宽边分别坐次宾和四宾，四宾靠副陪更近。这样的坐席安排，每道菜上桌都会第一个从主宾面前经过，以表对主宾的敬意。

如今宴席以圆桌为主，坐席就更讲究了。主陪必须正对上菜方向，而副陪需要坐在主陪的对面。主陪右手边是主宾，左手边是次宾;副陪的右手边是三宾，左手边是四宾。上菜时可从副陪的两侧放到桌子上，但通常会转到主宾面前，由主陪为其夹菜，主宾动了第一口，其他人才能动筷子吃这道菜。这样的坐席暗含“居右为上”的古礼，同时做东的人也更容易陪好嘉宾。

古代有“小客难待”的俗语，是说小孩如果是代表长辈去坐席，主人必须按照其代表人物的身份安排席位，否则小孩就算掀桌子，主人也不能生气，还要道歉。由此，饭局上座次席位的重要性可见一斑。

旧时山东民间待客用八寸盘，一场宴席总共二十二道菜，分别是“六凉、八热、两个大件，外加六个小碟”。全部吃完后，每人来一碗面条或者馄饨、水饺作为主食。上菜顺序讲究“鸡打头，鱼居中，凉菜收尾”，如今也有先将凉菜摆在桌上的讲究。

如用海鲜招待客人，规矩是鲳鱼、鲅鱼、刀鱼不上桌，席上首推加吉鱼，其次是黄花鱼、鲈鱼，要求全头全尾，所以多用清蒸、煎炸等烹饪方法。