在中国的饮食文化中，松子鱼是一道脍炙人口的传统美食。其色泽金黄，形似松鼠，口感酥脆，深受广大食客的喜爱。但是，你知道松子鱼背后的故事和秘密吗？今天，就让我们一起走进这道美食的世界，探寻它不为人知的故事。

相传在古代，有一位渔夫捕获了一条形状奇特的鱼，它的形状与松鼠相似。渔夫将这鱼带回家中，经过精心烹制，发现其味道鲜美无比。这道菜逐渐传开，成为了当地的名菜。为了纪念这位渔夫，人们将这道菜命名为“松子鱼”。

还有另外一个故事，相传乾隆皇帝在一次下扬州的时候，微服出巡游览扬州的名胜美景，心情十分高兴。这时，突然感到腹中饥饿，抬眼看去便看到一名为“松鹤楼”的酒楼，便径直走了进去。进入松鹤楼环顾一周，只见神台上放有一条鲜活鲤鱼，便执意让随同拿下做好供他食用。厨师得知后不敢怠慢，为了迎合乾隆皇帝喜欢食鲜的口味，便将鲤鱼去骨后在鱼肉上划上花纹，过油后再淋上糖醋汁，制作出一道酸甜可口、形如松鼠的菜肴。乾隆品尝后赞不绝口，从此，松子鱼便成为了松鹤楼的招牌菜，也逐渐在民间流传开来。

松子鱼是江苏省传统名菜，属于苏菜系，通常以鳜鱼、鲤鱼等鱼类为主要原料，经炸、熘等多道工序制作而成，

具体做法如下：

需要准备盐、料酒、淀粉、糖、醋、番茄酱、蒜、姜、葱、鲫鱼1条。先将鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后，用刀将鱼身切成菱形花刀，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟。

热锅凉油，油温六成热时，将鱼放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、糖、醋、盐、料酒、水淀粉，炒至汤汁浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

需要注意的是，炸鱼时油温要高，以免鱼肉炸散，影响口感；另外制作过程中会加入较多的油和糖，因此不宜过量食用，以免摄入过多的油脂和糖分，对健康造成不良影响。

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