想吃到正宗的扣肉吗？买回家自己烹饪，怎么能少了大厨的手把手教学呢？今天我们就邀请了江一舟大厨来为我们解锁正宗扣肉的制作方法。
扣肉，一道美味可口的传统名菜，常出现在中国各种节庆典礼中，色泽红亮，醇香扑鼻，吸引无数食客的赞美。扣肉的制作工艺独具特色，制作过程需要精心掌控每一个细节，讲究“火候”和“时间”两个关键点。就让江大厨来告诉我们“扣肉王”家的饭店扣肉好吃的秘密吧！
>>>江一舟大厨揭秘：扣肉的主要原材料和做法
①扣肉的主要原料有哪些
想要做出一道美味的扣肉，首先要选择优质的五花肉。五花肉是猪身上特定部位的肉，其特征是在肉里、肉外都有一定的脂肪含量。制作扣肉时， 选用带皮的五花肉，肉质鲜嫩、肥而不腻，再加入豆腐乳、排骨酱、盐、糖、酱油等调料腌制入味，让五花肉更加鲜美可口。
②正宗扣肉的做法步骤
Step1：先将猪皮烫黑去腥，避免扣肉腥味重
烹饪猪肉时，很多人会遇到一个令人困扰的问题：肉腥味太重，吃起来口感不佳。这是因为猪肉中含有汗腺， 如果不将其处理干净，就会导致腥味太重。
为了去除腥味，我们需要先将猪皮烫黑。具体操作方法是 ：猪皮先在开水中烫五分钟，将表面烤焦，焯水去腥味，这样可以有效地去除猪皮中的腥味，同时也可以使猪皮更加适合后续的制作步骤。
在烹饪过程中， 如果你发现猪肉腥味依然太重，可以选择加入一些辛辣的调料，如生姜、蒜、洋葱等，这些调料可以帮助去除肉的腥味，并增加其风味。此外， 腌制也可以帮助去除肉的腥味，你可以选择加入一些酸性调料，如料酒，醋等进行腌制。
Step2：豆腐乳和排骨酱不可少，这两种是腌制的关键
腌制环节和火候的掌握是制作扣肉的两大关键环节，如果掌握不好火候，扣肉不仅可能硬如石头，口感也会变得极差，失去应有的美味。这里面我们需要加入豆腐乳和排骨酱。
豆腐乳可以选用红色或白色，但红色豆腐乳会更好一些，因为其带有红色的食用色素，使菜肴色泽更加诱人。豆腐乳具有独特的咸鲜味，能增加扣肉的鲜美口感，并 减少异味。排骨酱含有丰富的酱油、糖、大葱，可为菜肴增色提鲜。
Step3：梅干菜需泡发，别急着放进锅里炒，先炒香再使用
梅干菜是制作扣肉不可或缺的一部分，不仅能去腥味，还能增添风味， 在使用梅干菜之前，需要将其提前浸泡在水中，以去除多余的盐分和杂质。将梅干菜放入清水中，让它们在水中泡发一段时间，直至变软为止。
接下来，将泡发后的梅干菜放入锅中，加入适量的油，加热至油温适中时，加入梅干菜，用铲子翻炒，使其均匀受热，炒至梅干菜变得微微焦香为止。
注意不要过度炒制，以免梅干菜变得过于焦脆，影响口感。炒好的梅干菜可用于制作如扣肉、红烧肉等菜肴，还可作为馅料，用于制作包子、饺子等美食。
Step4：最后蒸制时间要够，不够会不好吃
制作扣肉的最后一步就是蒸制，关键在于掌握好蒸制时间，过短的蒸制时间会导致扣肉无法充分入味，口感偏硬，而过长的蒸制时间则会使扣肉变得过于软烂，失去应有的口感。
一般来说，蒸制时间在1小时左右，具体时间还需根据实际情况进行调整，经验丰富的大厨在蒸制时会观察蒸锅的蒸汽情况，一旦发现蒸汽逐渐减少，就要及时检查扣肉的状态，以免过蒸而失去风味。
>>>揭秘饭店大厨的两大神奇技巧，做出正宗扣肉
技巧一：没有异味，拒绝腥味太重的扣肉
大厨表示，制作扣肉，最忌讳的就是会腥味，很多人做的扣肉都是腥味太重的版本，导致无法顺利咽下去，所以拒绝腥味是制作美味扣肉的第一步。
如果你在制作过程中发现五花肉腥味重，可以尝试以下几种方法去除： 首先，可以用盐料酒腌制肉质，使其入味，并去除腥味。其次，也可以用牛奶或白醋浸泡肉质，这些酸性物质可以有效地去除腥味。如果你喜欢中式风味的扣肉，可以尝试加入一些中式香料，如八角、桂皮等，这些香料不仅能去除腥味，还能增加菜肴的风味。
技巧二：有足够的风味，拒绝缺乏风味的扣肉
风味是扣肉的灵魂，缺乏风味的扣肉就如同没有灵魂的躯壳，令人提不起食欲。那么，如何让自己的扣肉拥有足够的风味呢？
可以选择先炒锅，加入少量食用油，待油温升高后，放入蒜片爆香，接着加入五花肉，翻炒至表面微微发焦出油，再加入豆腐乳、排骨酱等调味品，轻轻搅拌均匀，让五花肉充分吸收调味品的味道。
如果你喜欢酸甜口味， 可以加入适量的酸菜、梅干菜或糖醋调味品，酸菜和梅干菜可以中和五花肉的油腻感，而糖醋调味品则可以增加菜肴的层次感和口感平衡，再加入蒸锅中，蒸一个小时。
>>>结语，正宗扣肉的制作过程并不简单，掌握了这些技巧才能做出正宗的美味
“扣肉”不仅是一道色香味俱佳的美食，更是一道承载着传统文化和社会情感的美食。通过精心的制作过程和对食材的严格把控，才能做出色泽红亮、口感软糯的正宗扣肉，满足你的味蕾享受。
未来，你也可以在家尝试制作这道美食，邀请家人共同享用，让这道传统美食在你的家中延续下去。想要更多关于扣肉的制作技巧吗？快来关注我们吧！
