2024餐饮如何破卷？巴比馒头、柠季、小杨生煎等20+品牌大咖将汇聚上海给您答案！

在增长和内卷之间反复横跳的餐饮业，形成了对比鲜明的“AB面”。

A面是行业的整体增长，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；B面是轰轰烈烈的闭店潮，久谦中台数据显示，2023年，餐饮行业全年新关店数高达354万家。

与AB面相匹配，在过去的一年，我们看到了海底捞营收净利双增，瑞幸破万店，看到了地方小吃的爆发，传统品类的翻红……同时也看到了在价格战中挣扎的餐饮小店，排队上市的激烈战况，以及多个品牌的规模性闭店。

如果说2023年餐饮业在调整中寻求突破；2024年，餐饮业则将真正迎来三年疫情后的“第一个爆发年”。这一年，餐饮业的价值风向将回归商业本质，竞争也将回归常态。那么，在这种背景下，餐饮人该如何迎战2024？

迎战2024“爆发时刻”，聚焦行业“价值·回归”，3月28日，餐饮界(canyinj.com)新媒体将携手上海博华开启“第19届中华餐饮双创论坛”，带领大家一起探索2024增长之道。

届时，大会将定向邀请500+位餐饮精英汇聚一堂，其中，巴比馒头、迷你椰、拌粉君、曼玲粥、螺旋桨、柠季、小杨生煎、食力屋、热卤食光、巡湘记、茶乙己、大吉煎饼、落汤鱼等超20位现象级餐饮品牌创始人将亲临现场并带来精彩分享，和现场数百位观众一起在价值回归的大势所趋下，寻求创新破局之道。

01、聚焦“价值·回归”，8场干货分享探索

2024增长方向20位超级品牌的创始人将在现场带来20个品牌增长方法论。作为餐饮界(canyinj.com)针对多个餐饮赛道特别邀请的“榜样力量”，这些品牌的增长方法论，将为更多品牌的成长指明方向。

下面为部分分享品牌情况和创始人分享主题，排名不分先后。

巴比馒头创始人刘会平：“中国包子第一股”的商业模式

将小小的包子做到了5000家门店的体量，年营收超过16亿元，巴比馒头为中式快餐提供了一个不可多得的样本。

巴比馒头官网这样介绍其品牌故事：1998年，刘会平怀揣4000元，心怀梦想，勇闯上海滩，他说“洋快餐能卖到全球，中国的包子也一定能卖遍世界”。

带着梦想，刘会平将小包子做成了大市场。2020年，巴比馒头在上海证券交易所敲钟上市，成为“中国包子第一股”。

从“小包子”到“上市企业”，支撑巴比馒头步步为营做强做大的商业模式到底是什么？会上，刘会平将围绕着巴比馒头的商业模式分享发展秘诀。

迷你椰董事长高源泽：如何通过创新抢占品类心智？

“20元就能吃饱，50元就能吃好”，迷你椰打开了泰式餐饮的新通路。

短短三年的时间，迷你椰在全国开了200多家门店；小红书上，迷你椰拥有30000+篇笔记。笔记中，将泰餐融入烟火气十足的大排档形式，迷你椰不仅还原了浓浓的“泰国街头感”，还收获了“超级性价比”的亮眼标签。

通过创新，迷你椰引爆了“小众”泰餐的“大众”流量。会上，迷你椰董事长高源泽将分享关于品类创新的三两事，为餐饮创新带来新方向。

拌粉君创始人何炜：超级连锁趋势下的创业增长之道

拌粉君创始人何炜对创业增长的探索早在前两年就曾引起餐饮老板的广泛关注。2022年底，何炜曾在餐饮界(canyinj.com)的一次主题活动中分享 “创新联盟模式”，他表示，这是“强龙和地头蛇的联合体”，是“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。与此同时，何炜还提出“万元硬件设施”的开店目标，以探索更加轻盈灵活的开店模式，为创业增长提出了新思路。

一年后，曾经针对“创业增长”带来精彩分享的何炜又将带来怎样的头脑风暴？敬请期待！

曼玲集团副总裁&粥官壹号执行总裁朱静逸：全新升级的曼玲粥，带来哪些品牌升级之道

全国拥有1400多家门店的曼玲粥，于近日发起了一场声势浩大的品牌升级运动。

曼玲粥方面披露，品牌近期进行了三重升级，分别为品牌形象、产品、空间，通过品牌升级，提升消费者在堂食、外带、外卖三大场景的消费体验，真正做到“外卖有速度，到店有温度”。

那么，透过曼玲粥，我们可以看到哪些品牌升级新动作？曼玲集团副总裁&粥官壹号执行总裁朱静逸将就品牌升级之道展开精彩分享。

螺旋桨联合创始人夏诗凯：超级规模战之下，卷起超级连锁创新

在奈雪的茶、海底捞、佩姐等直营头部品牌相继开放加盟后，餐饮业注定将卷起越级规模战，在这种背景下，连锁创新成为品牌发展的必经之路。

在2023年的一次采访中，螺旋桨螺蛳粉创始人夏诗凯就曾豪言，作为西南地区的螺蛳粉头部品牌，螺旋桨的下一步是打开华中和北方市场，做全国性的规范连锁品牌。同时，夏诗凯表示，2023年底的全国500+家门店中，二店率达到35%，其中不乏“万单店”。

那么，螺旋桨螺蛳粉如何将“万单”复制向更多的门店？其创始人夏诗凯将就螺旋桨如何通过创新连锁突破加盟市场展开分享。

锐峰资本创始合伙人许家伟：餐饮如何善用资本力量穿越周期？

2024年，IPO路上愈发热闹，“中式快餐第一股”悬而未决，多个品牌激烈角逐“新茶饮第二股”；融资事件接二连三，徽菜品牌小菜园、炸串品牌夸父炸串等品牌先后获得新一轮巨额融资，茶饮、咖啡等多个赛道的融资热度不减……资本和餐饮“联姻”故事依然在餐饮业轮番上演，资本力量在故事中得到一次又一次的验证。

那么，餐饮该如何善用资本力量穿越周期？锐峰资本创始合伙人许家伟将在现场从资本视角为大家带来答案。

柠季联合创始人汪洁：连锁加盟进入全面竞争时代

在相对“克制”的情况下，柠季依然用三年的时间开了2000家门店，一路跃升为现制柠檬茶头部品牌。柠季联合创始人汪洁曾在采访中表示，柠季的开店节奏是先做资源和人才储备，再考虑拓店。

三年来，柠季一直采取明确的开店策略和稳定的开店节奏，一步步将品牌打出去。比如，汪洁曾分享，“开新城一定是用老将”，超级加盟商和职业加盟商是柠季布局新城市的最佳选择。

2024年，连锁加盟进入全面竞争时代，柠季又将拿出怎样的拓店策略？答案就在汪洁将带来的精彩分享中。

02、圆桌论坛，8位大咖手把手教你找出品牌中的招牌菜

回归餐饮本质，即回归到餐饮的产品本质。毋庸置疑，2024年，依然是爆品为王。那么，餐饮品牌该如何开发爆款菜？又该如何在现有的产品中找出迎合品牌发展的招牌菜并加以打造？

在嘉宾分享过后，大会还特别邀请了小杨生煎执行董事楚连胜、食力屋餐饮创始人袁赫庭、热卤食光创始人孙念朋、巡湘记创始人欧阳俊平、茶乙己创始人张小秋、大吉煎饼创始人余铭森、落汤鱼创始人蒲文华，在辰智大数据创始人葛建辉的主持下，将通过圆桌论坛的形式，就“找出品牌中的招牌菜”展开深度探讨，为大家寻找多维度的“爆品打造解决方案”。

圆桌论坛后，中国烹饪协会休闲餐饮委员会执行主席汪志刚、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、餐考拉创始人路飞、上海博华代表范海燕、餐饮界新媒体创始人鹤九等重磅嘉宾，将共同启动“2024第8届中华创新榜TOP100”评选活动，拉开2024第8届中华创新榜的帷幕。

大会同期展会第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会也将以全新的姿态迎接超25万名专业观众汇聚一堂。博览会分成六大特色展区，覆盖咖啡、现制茶饮、预制菜、餐饮设备、桌面用品、烘焙食品，将在3月28日至30日进行为期四天的展出，为大家呈现殿堂级的采购盛宴和商机碰撞。

03、两日游学，走进超级品牌内部面对面交流成长秘诀

与往届中华餐饮双创论坛有所不同的是，为了为餐饮人搭建更深度的学习交流平台，餐饮界(canyinj.com)还特别组织了游学活动。3月29日-30日，跟着游学队伍走进头部餐企内部，开启沉浸式学习之旅。

游学第一站：正新鸡排，看万店品牌的蜕变

游学重点：学习正新鸡排的万店发展路径。观摩在企业整体升级的背景下，正新鸡排“森林计划”下的矩阵品牌战略，以及完善的餐饮产业服务体系。

游学第二站：巴比馒头，和上市餐企董事长面对面交流管理奥秘

游学重点：观摩巴比馒头的发展历史和未来百年战略规划，走进巴比馒头的标准化生产车间，期间，游学队伍还将和巴比馒头董事长面对面交流学习企业管理奥秘。

游学第三站：落汤鱼，学习50亿曝光的品牌裂变策略

游学重点：落汤鱼是如何实现品牌50亿品牌曝光，如何聚焦街边店实现品牌裂变？又是如何科学做加盟？在游学之旅中寻找全部答案。

游学第四站：柠季，发掘细分赛道头部品牌的连锁扩张策略

游学重点：3年时间拓店2000+，且实现高质量开店，柠季是如何实现的？聚焦柠季的连锁扩张策略、人才梯队、企业文化建设等，游学队伍将开启沉浸式深度发掘。

和头部品牌创始人共话“价值·回归”，一起探寻增长之道，第19届中华餐饮双创论坛报名通道已开启！3月28日，等你来！