杭州遍地都是面馆，别人都开连锁机器出品，这家面馆偏要梗着脖子说要做正宗山西面，而且还说是在杭州卖的最贵的片儿川，实在让人好奇他家到底是怎么卖下去的，据说他们可是一天要卖好几百份。
不光是一个面馆，这儿有着老板对于面食的执着热情，从太原到岚县，跑遍大半个山西，从汾阳到平遥，每天三顿不重样地吃面，就为了找到最正宗的山西面食做法。
老板说这面得用山西的师傅手工制作，这里头有两个专门的面点师傅，都经过山西那边的严格筛选，要是连太原人都说不正宗就不能来杭州开店，而且这些师傅都是高级面点师，在杭州算是E类人才。
店里用的食材都是从山西空运过来的，连冷菜和卤味都是那边的师傅手工做好寄过来，这种坚持让很多在杭州的山西人都说这家店的味道跟太原那边差不多。
寇师傅是店里的主厨，他胸前挂着一块写着高级面点师的铭牌，每天都在店里现场制作面条，要说最特别的就是剔尖儿了，这种面必须得现场手工制作。
老板朱成南说现在杭州就这一家能吃到真正的山西面，店里的面都是师傅们现场手工揉面拉面，机器制面在他看来简直就是在侮辱山西面食文化。
这家店开业不到半年就在杭州闯出了名气，很多本地人都慕名而来，就连隔壁面馆的老板都说这家店的面确实与众不同，光是闻着味道就知道是纯手工的。
开店之前，朱成南和他的山西朋友王国平花了整整一周时间走遍山西各地学习面食技艺，就为了能在杭州还原最地道的山西面食味道。
这种坚持让很多食客都觉得值得，虽然价格比普通面馆贵一些，但是能吃到这么正宗的山西面食，他们觉得完全值回票价。
水质和气候的差异确实会影响面食的口感，即使用同样的配方和工艺，在杭州做出来的面条也会跟山西本地有些不一样，这是没办法完全避免的问题。
为了尽可能还原山西面食的原汁原味，店里专门从山西空运面粉和调料，而且还经过了一个多月的反复试验和调整，才找到了最接近山西本地口感的做法。
老板说他们家的面条用的是北方高筋粉，这种面粉筋性很足，做出来的面条口感特别好，但是因为南方的水质和空气湿度都跟北方不一样，面条的口感还是会有些许差异。
店里的打卤面有四种口味，老太原、鸡蛋番茄、白菜小炒肉和土豆小炒肉，每种卤都是按照山西的传统配方制作，让食客能尝到最正宗的山西面食味道。
面条的制作方法也很讲究，店里常见的有三种，刀拨面、揪片儿和剔尖儿，每种面都需要师傅现场手工制作，特别是剔尖儿，没有五年以上功底根本做不好。
虽然店里的面价格比普通面馆贵一些，但是可以免费加面加菜，而且份量很足，二十块钱就能吃饱，性价比其实还不错。
因为追求正宗的口感，店里很多食材都是从山西采购，这样虽然成本高一些，但是能保证最地道的味道，也赢得了很多食客的认可。
面馆开业以来，不断有食客反馈说这里的面条跟在山西吃到的味道很像，这让老板觉得所有的付出都是值得的。
为了适应杭州人的口味，店里特意研发了一款山西风味的片儿川，用山西手工面条配上杭州特色的汤底，还加入了山西大槐树手工丸子，创新的做法让这道面深受欢迎。
这个创新的尝试让店里的生意更好了，就连隔壁面馆十七块钱的片儿川都没人吃了，都跑来吃他们家三十七块钱的山西风味片儿川。
店里的面虽然坚持传统工艺，但是在口味上也会根据杭州人的喜好做一些调整，比如加入一些本地特色的配料，让面食更符合杭州人的口味。
朱成南说他们未来还会引入更多山西特色美食，比如莜面、三和面、太原头脑等，但是一定会坚持纯手工制作的传统，绝不会为了省事用机器替代。
店里的师傅们每天都在不断摸索和改进，希望能把面条的口感做得更好，让更多杭州人能体会到正宗山西面食的美味。
虽然经营成本比较高，但是店里的生意一直不错，很多食客都是冲着正宗的山西面食来的，这让老板更有信心继续坚持下去。
现在店里每天都能卖出几百碗面，而且回头客很多，这说明他们的坚持和创新都得到了市场的认可。
老板说他们不是为了赚快钱，而是想把山西面食文化带到杭州，让更多人了解和喜欢山西面食。
