一项新研究表明，每盎司动物蛋白和植物蛋白可能无法提供相同的营养益处。

蛋白质是人类从饮食中获取的三大营养素之一。

它在肌肉维护、饱腹感方面发挥着重要作用，并提供一系列健康益处。

《美国人膳食指南》建议美国人每天摄入140到200克“当量”蛋白质，具体取决于他们的卡路里需求。

尽管这些指南确实建议食用肉类和植物来源的多种蛋白质来源，但它们对每种蛋白质的“盎司当量”进行了量化，基本相同。

换句话说，28克的肉类和0.5盎司的混合坚果都含有相同量的蛋白质，并且在指南看来，蛋白质含量是相当的。

在美国农业部 (USDA) 创建的一个网站 MyPlate 上，该网站旨在帮助人们以健康的方式烹调膳食，“蛋白质”类别并没有按动物性或植物性进行细分 。

但研究人员最近的目标是确定所有蛋白质是否真正生而平等。

动物性蛋白质比植物性蛋白质具有更高的蛋白质密度，更重要的是，每克食物来源含有更丰富的必需氨基酸。

必需氨基酸是膳食蛋白质中维持瘦体重的‘活性’成分。

这项研究的结果发表在《 营养杂志》三月号上。

所有形式的蛋白质都一样吗？

为了确定身体如何分解和利用各种蛋白质来源，并了解蛋白质“盎司当量”是否真正相等，研究人员将人们分为七组。

所有组都含有相同数量的“盎司当量”。

一些选择是基于动物的，另一些是基于植物的。

以动物为基础的选择包括：

2 盎司（56 克）熟牛腰肉

2 盎司（56 克）煮熟的猪腰肉

2个煮熟的鸡蛋

以植物为基础的选择包括：

140 克（½ 杯）红芸豆

2 汤匙（30 克）花生酱

4 盎司（112 克）豆腐

1 盎司（28 克）混合坚果

参与者在研究日前三天遵循根据个人热量和蛋白质需求制定的体重维持饮食，然后禁食过夜。

研究人员在研究开始时测量了他们的身体成分，包括去脂体重。

禁食后，他们吃了指定的蛋白质。

研究挑战将鸡蛋纳入健康饮食的建议

然后，研究人员评估了参与者的净全身蛋白质平衡（肌肉增长和分解之间的差异），并将其与最初的测量结果进行比较。

尽管所有参与者都摄入了“盎司当量”的蛋白质，但与食用植物性蛋白质的人相比，食用动物性蛋白质的人在净蛋白质平衡方面表现出更大的增益。

进一步挖掘，研究人员发现，食用动物蛋白的人全身净蛋白平衡的改善是由于蛋白质合成的增加。

随着肌肉组织的分解和重建，蛋白质合成在人体内定期发生。

这项研究表明，每盎司动物蛋白提供了比植物来源更具生物活性的蛋白质来源和更多的总蛋白质。

研究人员发现，蛋白质食物来源的“盎司当量”在年轻健康个体中的代谢并不相同。

因此，吃一盎司动物性蛋白质可以导致体内积累更多的蛋白质——这是一件好事。

必需氨基酸密度的差异意味着，与动物性蛋白质食物来源相比，食用植物性蛋白质食物来源时必须消耗更多的卡路里才能达到相同的合成代谢[构建]效果。

这对您意味着什么

在选择蛋白质来源时，考虑到蛋白质在体内的使用方式，基于植物的选择与基于动物的选择可能并不相同。

当涉及到体内蛋白质的构建时，动物蛋白似乎更“物有所值”。

但饮食指南建议您在饮食中混合使用动物性和植物性蛋白质。

在饮食中加入蛋白质

蛋白质是支持身体功能的重要营养素。

虽然动物蛋白可能在氨基酸密度方面更具影响力，但这并不是选择食物时应该考虑的唯一因素。

但重要的是要记住，蛋白质并不是选择食物时需要考虑的唯一有价值的营养素。

豆类、扁豆和豆制品等植物蛋白还提供纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，支持整体健康。

坚果和种子确实含有一些蛋白质，也提供健康的脂肪。

吃多种食物将确保您获得饮食中所需的氨基酸。

总结

蛋白质是大多数饮食的重要组成部分，支持许多身体功能。

动物和植物蛋白质来源在标准饮食中都很常见。

虽然动物蛋白和植物蛋白被认为是等效的，但一项新研究表明动物蛋白可以为您的饮食提供更多氨基酸。