老店有三宝，传承三代人的老味道还真有两下子

你如果看过电视剧《梦华录》也一定记得里面的北宋首都东京这座当时的国际第一大都市正是如今的开封像夜市、外卖、小吃、民宿……这些现代人习以为常的生活方式正是源自北宋的开封如今的开封更是凭借满城的市井烟火成功当选现代人穿越古代最向往的城市没有之一

吃货去开封的目的都很直接，就是冲着老城里各种各样的美食去的。在领略过了灌汤包的热与鲜、桶子鸡的筋与弹、还有黄焖鱼的独特之后，味蕾还有点意犹未尽。那不妨跟着我们去一个地方，尝尝开封的地道老味道。在开封的万善街附近，藏着一家已经传承了三代人的清真馆子。别看这家馆子门头不显眼，而且和开封那些早就扬名在外的馆子比起来，它似乎很少被外地人知晓，但在本地吃货的心中，那可是如同宝藏般的存在。

老客说，这家馆子有三宝，八大碗、烫面角和老豫菜，哪一道吃了都让你忘不了。除了本地人喜欢来这儿吃，还有不少慕名而来的外地食客。在我们去体验的当天，就碰到了从郑州专门跑来吃的食客。

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「牛肉丸子&牛肉小酥肉」第一宝，清真八大碗。店内的八大碗，讲究六荤一汤一甜成席，可以整桌点也可以单点。常来的老客给我们推荐了八大碗里必点的两种，牛肉丸子和牛肉小酥肉。牛肉小酥肉，牛肉条经过腌制、裹面和油炸后，再浇上一勺卤汤上笼蒸制。掀开锅盖的瞬间，那香气直冲脑门。小酥肉外层挂了薄薄的一层面糊，直接吃，咸香爽滑，完全没有想象中牛肉特别不好嚼的口感。

牛肉丸子，先不说吃，单说这丸子的个头，就足以让吃货心动，一个个宛如乒乓球大小。和牛肉小酥肉的制作比起来，牛肉丸子要更费功夫一些。牛肉馅摔打搅拌上劲后团成匀实圆润的丸子，下入油锅炸制，等丸子表面炸的金黄焦脆时稍微一收油就可以出锅，然后再上笼蒸。一口咬下，外层筋筋润润的，还能吃到牛肉的颗粒感，味道咸香，不油不腻，特别有口感。

「羊肉大酥肉」羊肉大酥肉也是八大碗中的经典菜，有老客说了，这道菜出了这家店就吃不到。蒸好的羊肉大酥肉模样看起来很一般，一口下去就发现了不同之处。入口软筋香，能吃出浓郁的羊肉香气，大口咀嚼起来软烂鲜美，尤其在底部芥菜清脆口感的衬托下，尤为特别。

「羊肉烫面角」第二宝，羊肉烫面角，它就是吃货嘴里宁愿不吃肉，也要来一笼的存在。18元一笼，一笼10个，现点现包现蒸。刚出锅时热气腾腾的，因为皮足够薄，在热气缭绕间，烫面角的馅料若隐若现。一口咬下，一不小心就被里面的汤汁呲了一嘴，皮筋筋的，馅料鲜嫩，满嘴生鲜。

「焦烧羊肉&葱烧牛蹄筋」第三宝，老式豫菜。店内的各种老豫菜，也是不少吃货的心头好，尤其碰上想和朋友喝酒叙旧时，一定会来这儿点上几份老味道。焦烧羊肉，外面薄薄一层焦壳，夹的时候不敢太用力。入口酥香，咬破后里面羊肉香嫩鲜美。配着孜然来吃，格外有味儿，是一道下酒的好菜。葱烧牛蹄筋，这道菜也颇见功夫，火候把控不好，牛蹄筋就达不到软烂入口即化的口感。直接吃，呲溜一下就滑进了嘴里，香、滑、嫩、鲜，特别过瘾。