小龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲，于上世纪二十年代经由日本传入我国，小龙虾富含优质蛋白质和多种微量元素、氨基酸，营养丰富，口感细嫩，深受大众欢迎。

尤其是到了夏季，街头巷尾的烧烤店、大排档生意重返高峰，小龙虾也随之大卖，几乎是桌桌必点，三五好友，围坐在桌旁，来上一盘小龙虾，戴上手套，边剥边吃，一口肉，一口啤酒，好不自在。

而细心的朋友会发现，近几年来，小龙虾生意的风光不再，昔日的“夜宵之王”，如今吃的人却少了，这是为啥呢？

一位资深小龙虾爱好者的朋友告诉我，这4个原因损失了大量回头客。

餐饮业若想做长久生意，可以走两条路：一是食材高端，烹饪复杂，难以复制，成为行业“天花板”；二是性价比高，大众消费，接地气，物美价廉。

而对于小龙虾这种常见的食材，显然更适合走第二条路。然而现实却大相径庭，头几年一份小龙虾58、68、88的价格很常见，基本上可以接受，如今却动辄一二百块钱，关键可食用部分不足30%，肉少价高，让很多人都望而却步。可以说，价格高是小龙虾被冷落的最主要的原因。

放眼全国，各地的小龙虾做法都比较统一，基本上只有麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、十三香小龙虾、油焖小龙虾等区区几种，做法也大同小异。

先处理小龙虾，然后起锅烧油，放入香料、火锅底料炒出香味，再放入小龙虾煸炒，倒入啤酒，焖制入味。成菜的味道差距不大，很容易让人们产生味觉疲劳。俗话说：“顿顿吃海参，谁也想吃顿白菜换换口味！”

小龙虾的生长环境和烹饪流程也让很多人担忧。野生小龙虾大多生长在沟渠、池塘中，水质较差，小龙虾体内非常容易有细菌或重金属，现在大多数小龙虾为人工养殖，要干净许多。但很多饭店在清洗小龙虾时，非常不彻底，随便拿刷子刷几下，就下锅烹饪了，如果炖的时间过短，就很容易有细菌残留，

在烹饪小龙虾时，为了达到麻辣香浓的程度，饭店里通常会放入大量的食用油、火锅底料、食盐和鸡精，炖制一段时间后，小龙虾可以说是重油重盐，所以每次吃完小龙虾后，就会非常口渴。

小龙虾的成本还是比较高的，超市里的小龙虾高达二三十元一斤，而冷冻的小龙虾或龙虾尾，只有几块钱到十几块钱，落差非常大。

因此会有一些不良商贩采购一些冷冻小龙虾或不新鲜的小龙虾，通过重油重盐的烹饪，从外观上看也很鲜亮，但打开壳子就会发现，小龙虾的肉非常松散，而且还不够饱满，味道也是差远了。只要顾客吃到一次这样的小龙虾，便会对小龙虾行业的口碑不看好，失去了下次再吃的动力。

以上便是小龙虾没以前那么火的原因，您爱吃小龙虾吗？

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