炭火滋香兔

原料：

去皮鲜兔1只（约1000克）、 油酥花生米100克、青花椒25克、红花椒25克、麻辣卤水1锅、卤油、熟芝麻、盐各适量。

制作：

1、去皮鲜兔去内脏洗净晾干，加盐、青花椒、红花椒腌一晚。然后用风扇吹12个小时至皮干肉紧，再用麻辣卤水卤12分钟，关火泡30分钟，捞出沥干待用。

2、将卤好的兔子刷上卤油，放入烤箱中烤10分钟后取出，撒匀熟芝麻。

3、油酥花生米垫在盘底，烤好的兔子斩成条摆在上面，再次刷匀卤油，稍加点缀即成。

手抓东江翘嘴鱼

材料：

主料：

东江翘嘴鱼一条（约1000克）。

配料：

小嫩仔鱼100克，葱5克，姜5克，鸡蛋1个，面粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒盐粉2克。

调料：

盐20克，家乐辣鲜露2克，料酒2克，菜籽油150克，大豆油1000克（实耗50克）。

制作：

1、翘嘴鱼在背上开口宰杀后，沥干水，用毛巾擦干。

2、在鱼身上均匀地抹上盐（约19克），腌制3天，制作时拿出来用水冲5个小时，再用电风筒吹干。

3、小嫩仔鱼用1克盐，姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出，再把全蛋泡打糊，炸成金黄色，再撒上椒盐粉。

4、锅烧热后放入150克菜籽油，烧至7成热，下入翘嘴鱼（鱼皮朝上）煎3分钟，再翻边后煎制3分钟，呈金黄色后沥干油。

5、把火调大，把小鱼放入锅内，鱼皮朝下，不停转动，加入家乐辣鲜露上色，汁干就可。

6、鱼摆盘，将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。

海参蒸鸡蛋

食材：

水发海参、土鸡蛋、葱花、蒸鱼豉油、盐。

做法：

1、鸡蛋清洗干净外壳，擦干水分，敲入碗中，加入适量的温水打散，加入盐调味后继续打至盐融化，倒入盘中撇去浮沫，包上保鲜膜蒸熟。

2、海参用二汤调味后大火煨制三分钟捞出，放在蒸好的土鸡蛋上面。

3、撒入适量的葱花，淋入热油，加入蒸鱼豉油即可上桌。