铁板三样
原料：
鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：
色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作：
1、鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2、鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3、锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
千丝酥皮虾尾配南瓜芝士汤
食材：
千丝酥皮50克、红虾1只、二荆条50克、金瓜500克、芝士粉20克、豆豉10克、大蒜2颗、生菜籽油、鸡蛋1个、百里香2颗、干白5克、黑胡椒粉3克、白糖、酱油、香醋、黄油。
做法：
1、红虾虾头虾尾分离，虾尾去壳虾线，用黑胡椒、干白腌制，厨房纸吸干水分后裹上蛋液，用酥皮包裹，入油锅炸制酥脆备用。
2、金瓜去皮蒸熟压成泥，黄油炒制加入高汤，加入淡奶油，加入芝士粉，放入糖、盐调味。
3、虾头加百里香煎制，放入南瓜头中浸泡，二荆条用火烤剁细，豆豉炒香剁细，大蒜剁细混合，加入酱油、香醋、白糖、生菜籽油拌匀，用鸭嘴勺挖成橄榄型备用。
4、将做好后的食材依次装盘，烧椒上放上花草点缀即可。
蒜香虾
食材：
大白虾、蒜头、蘑菇、红黄甜椒、小番茄、盐、黑胡椒、红椒粉、白酒、白胡椒、白酒、奶油、辣椒酱、柠檬、香菜。
制作：
1、大白虾去掉虾头和虾壳，从虾背剖开去掉虾肠冲洗干净，吸干水分后加入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混合腌制10-20分钟备用。
2、蘑菇切成片，红黄彩椒切成小丁，小番茄对半切开，蒜头和香菜切碎备用。
3、起锅烧热油，加入适量的橄榄油放入蒜末炒香，加入蘑菇炒出水，再加入红黄甜椒丁和小番茄翻炒均匀。
4、放入腌制好的白虾，撒入红椒粉，炝入白酒，煮至收汁，再加入奶油增香，放入盐、黑胡椒粉、辣椒酱调味，出锅前挤入少许的柠檬汁，撒入香菜末即可。
