黄焖乡里土鸡
主料：
八黑土鸡1500克。
配料：
大蒜籽30克，姜片50克。
调料：
盐15克，菜籽油75克，啤酒250克，鸡汤1000克，酱油8克，胡椒粉5克。
制作：
1、碗里加入清水50克，加盐5克稀释搅匀。
2、八黑鸡宰杀时将鸡血留在有盐水的碗中，用筷子迅速拌匀。
3、八黑鸡治净后，斩成5厘米长、3厘米宽的块状，内脏清洗干净后备用。
4、锅内放入菜籽油，烧至七成热时，下入姜片爆香后，放入鸡块，大火煸炒出鸡香味。
5、锅中倒入啤酒，加盐、酱油调味调色，加入鸡汤，转小火慢煨30分钟。
6、加入鸡杂、鸡血，收干汤汁，放入胡椒粉即可出锅。
龙城手撕牛肉
制作：
1、小黄瓜条牛肉5千克顺丝改刀成厚约2厘米的片，放细流水下冲洗30分钟，入清水中加适量葱姜、白酒烧开，打去浮沫后改小火煮约30分钟至熟，捞出沥干。
2、净锅倒入清水7.5千克，加生抽2000克，花雕酒3瓶，白糖500克，味精300克，香菜段200克，冰糖150克，香葱段、八角、白芷、花椒各50克一同搅匀，烧开后改小火煮30分钟至充分出香，关火晾凉即成料汁。
3、将煮熟的牛肉下入料汁当中，浸泡腌制一晚待用。
4、取腌好的牛肉100克下入五成热油中拉一下，捞出稍稍晾凉，用手撕成细丝。小香葱叶2根飞水，捞出沥干。
5、将牛肉丝分成两份，用香葱叶扎成小捆，两头蘸匀辣椒粉，一捆直立摆放，一捆横在旁边，稍作点缀即成。
羊肚菌炖排骨
食材：
排骨、羊肚菌、蒜、葱、生抽、蚝油、香油、料酒、姜、盐、食用油。
做法：
1、排骨洗净剁成小块，冷水入锅加葱、姜、料酒、盐焯烫，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。
2、锅中烧热油爆香蒜头、葱白、姜片，放入焯水后的排骨煸香，煸至微微泛黄。
3、加入提前浸泡好的羊肚菌，放入生抽、蚝油、香油、盐调味，加于食材齐平的水盖盖炖制。
4、排骨能轻易脱骨，淋入水淀粉大火收汁出锅装盘，点缀葱丝，淋热油提亮增香 后上桌即可。
