水煮滑牛肉
特点：
色泽紅亮，香辣可口。
原料：
牛肉250克，豆芽100克，鸡蛋清2个，干辣椒、鲜红椒、花椒、姜、香菜、高汤各适量。
调料：
植物油、盐、胡椒粉、辣椒油、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、香油各适量。
做法：
1、牛肉洗净、切片加料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌腌制，鲜红椒洗净，切成小段；姜去皮洗净，切片；葱洗净，切葱花，郫县豆瓣酱剁细。
2、豆芽洗净，焯水后捞出，沥干水分，盛入盘中。
3、锅中入油烧热，入花椒、姜片、鲜红椒爆香后捞出，放郫县豆瓣酱炒出红油，再入辣椒炒出香味、注入适量高汤烧开。
4、放入牛肉片，調入盐、胡椒粉、辣椒油、老抽拌匀，续煮2分钟，起锅盛于豆芽上，淋入香油，撒上香菜即可。
清鸡汤煮酿羊肚菌
食材：
羊肚菌、西兰花、虾胶、清鸡汤、淀粉、炸蒜末、盐。
做法：
1、老鸡一只宰杀干净后，焯水去腥再放入锅中加入适量的水煲制，中间记得去皮去骨取出一半的肉，把另一半的肉捣碎在浓汤里，这个汤适当的煲长一点时间，这样做出来的汤味道更浓郁，调味后成清鸡汤，记得不用过滤肉渣。
2、羊肚菌洗净去根，从中间剖开，剖面拍干粉酿入做好的虾胶，中小火煎至定型。
3、西兰花掰成小朵，焯水摆入盘中间。
4、把煎制好的羊肚菌放入鸡汤中焖煮至成熟，捞出装盘。
5、用少许鸡汤加淀粉勾芡，淋入摆好盘的食材上，最后加入少许炸蒜末点缀。
紫苏眼睛螺
原料：
眼镜螺200克，紫苏10克，黄瓜1根，干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片各少许。
调料：
胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量。
制作：
1、把眼镜螺治净后煮熟，入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，腌渍20分钟备用。
2、把黄瓜切成薄片，放盛器内垫底。
3、锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。
4、取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。
