大蒜爆炒羊肉

主料：

羊肉-500克。

配料：

大蒜-250克。

辅料：

食用盐-6克、白糖-5克、胡椒粉-5克、生抽-90克、玉米淀粉-10克、鸡蛋-1只、香油-10克、香醋-50克、白糖-40克、淀粉-50克、食用油-70克。

准备工作：

1、羊肉处理

a) 将新买回来的新鲜羊肉放入盆中，盆中加入适量清水浸泡30分钟，冲洗干净捞出备用。

b) 擦去羊肉表面水分，改刀断丝切成3mm左右的肉片，放入盆中备用。

c) 盆中加入食用盐4克、白糖5克、胡椒粉2克、生抽10克，搅拌均匀。

d) 盆中加入玉米淀粉10克、鸡蛋清一只、香油5克，搅拌均匀。

e) 盆中加入食用油20克，抓拌均匀，放置一旁备用。

配料处理：

大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用。

调制酱汁：

准备干净碗一只，碗中加入生抽80克、香醋50克、食用盐2克、白糖40克、胡椒粉3克、香油5克、淀粉50克、清水100克，搅拌均匀，放置一旁备用。

烧制：

1、起锅，锅中放入适量食用油滑锅，油温6成热，放入腌制后的羊肉（放入前搅拌均匀后再倒入锅中），肉倒入锅中后先不要晃动，静止5-10秒，待肉定型后，用勺子背将肉推散即可，滑炒60秒倒出备用。

2、锅中放入食用油50克，油温4成热，倒入切好的蒜片，爆出蒜香。

3、将滑油后的羊肉倒入锅中翻炒均匀，沿锅边淋入调制好的酱汁，翻炒30秒，即可关火，盛入盘中上桌食用。

注：烧制时全程需要使用大火烧制，爆炒出锅气、蒜香。

捞起萝卜丝海蜇丝

主料：

海蜇丝150克、青萝卜丝200克。

辅料：

青花椒1枝、葱丝3克、红椒丝3克。

调料：

担担汁35克。

制作：

1、料飞水备用，青萝卜丝用糖和盐浅腌片刻撰干水份垫底；

2、主料放到青萝卜丝，盛器加入辅料和“担担汁35克”即可奉客。

担担汁：

蒸鲜豉油150克、泡椒仔姜酱50克、净水200克、红油60克、藤椒油20克、香醋100克、 蜂蜜35克、橄榄油50克、蒜泥15克、柠檬汁5克。

假羊肉

特点：

汤浓、荷折皮爽口

主料：猪头肉200克、荷折皮300克。

配料：

花椒3克、姜3克、大蒜叶1克。

辅料：

精盐3克、味精1克、高汤500克。

制作方法：

1、新鲜猪头肉，加入清水煮烂，备用；

2、锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味；

3、下入荷折皮煮透，放入大蒜叶出锅。

小贴士：猪头肉一定要煮烂。