吴氏土炒鸭
特点:
姜香味浓,鸭肉香嫩,回味无穷。
主料:
光鸭500克,鸭肠120克。
配料:
红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香葱2克。
调料:
胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。
制作方法:
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出油,烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香,进行再次调色,放入蒸鱼豉油大火翻炒,撒胡椒粉、葱花即可。
风味水盆羊肉
主料:
卤制羊腩肉厚片1千克。
辅料:
泡发好粉丝200克。
小料:
香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克。
调料:
混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克。
卤羊肉腩:
鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克。
卤羊肉腩-水盆羊肉香料包:
大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克、胡椒5克、丁香5克。
制作:
1、洗净羊腩肉和羊架骨,漂去血水后煮开,撇去血沫加入调料和白萝卜后,将羊肉卤酥,冷却切成厚片;
2、原汤煮开后,调味。烫熟粉丝铺在盘中,铺上羊肉淋入原汤;
3、客人喜好自行添加小料即可。
青椒脆肠
原料:
煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克,姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。
制法:
1、把肥肠切佛手花刀,黄喉改刀成片,然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块,与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机,加适量清水打成青椒汁。
2、净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加盐和味精调味,放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟,淋藤椒油和香油便起锅装盘。
3、另取净锅放油,烧热后下青红辣椒节炒香,起锅盛在盘中菜肴上,即成。