难得带爸妈孩子来杭州玩一次，选了一家很有韵味的杭帮菜！不得不说菜品直接踩在爸妈的心巴上！咔咔咔狂点，鳝糊，毛豆，茄子，素烧鹅，红烧肉，杭三鲜，臭豆腐，熟醉蟹都挺好吃，但唯独，西湖醋鱼除外。
都说杭州“美食荒漠”之称是因西湖醋鱼而冠名，可偏偏来杭州都要来尝一下西湖醋鱼，这味道真是让人一言难尽.…..我不是跟风黑，但这个做法真的让一条现杀的鳜鱼白死了
鱼的本体吃起来不像蒸的，倒像是在开水里汆熟，肉质已经老了，有点硬，又有点脆，而且居然很腥，毫无理由的那种腥，不像来自淡水里食物链顶端鳜鱼的腥，配上用力很猛的酱汁，其实也算得上酸甜适口，回味悠长，但配在一起真的不来塞啊，这也是我节俭了一生的妈，唯一没打包的菜。总之，来杭州玩，咱还是吃些更家常的杭帮菜好了。想体验西湖醋鱼的，下面分享给大家一个做法，口味更适合家常吃。
食材： 草鱼1条（600克左右）
芡汁调料： 绍兴黄酒60克、玫瑰米醋70克、湖羊酱油75克、糖80克、
水淀粉适量、姜片、姜末
做法：
1、做这道菜，食材的选择至关重要。草鱼的肉质紧实、无腥味，适合用来做这道醋鱼。鱼的处理也非常讲究。我们需要对鱼进行“改刀”，鱼对剖成雌雄片，雄片要斜切成五刀，雌片要竖向切一刀，方便在炖煮过程中，鱼的肉质均匀入味。
2、西湖醋鱼的煮制过程，看似简单，但其中的细节却决定了成败。锅中加入足够的水，再放入黄酒与姜片，水开后，将鱼放入锅中，用大火快速焯水，大约2分钟后可以转小火慢慢炖煮，再用锅盖稍微焖2分钟。
3、接下来是关键的一步——糖醋汁的调制。我们使用绍兴黄酒，玫瑰米醋，湖羊酱油和砂糖来调配这道酱汁。在这过程中，不要忘了适量的水淀粉，糖醋汁变得浓稠后，均匀的浇在鱼身上就可以了。最后撒上的姜末，是这道菜的点睛之笔。姜末不仅能够帮助去腥，还能提鲜增香。
