在冬季的餐桌上，大白菜是一道不可或缺的佳肴。
它不仅营养丰富，口感鲜美，还因其耐储存的特性，成为许多家庭冬季储备蔬菜的首选。近年来，一些不法商贩为了延长白菜的保鲜期，不惜铤而走险，使用甲醛作为防腐剂处理白菜，给消费者的健康带来了极大的隐患。甲醛是一种有毒的化学物质，长期摄入会对人体造成严重的伤害。那么，作为消费者，我们该如何分辨那些被喷了“甲醛”的白菜呢？
一、观察外观：自然与人为的差异自然生长的白菜，其颜色应该是淡绿色或浅白色，叶片外层微微泛黄，带有自然的光泽。被喷了甲醛的白菜，其外观却显得异常光鲜亮丽，仿佛被抛光过一般，颜色鲜绿得过分，甚至绿得发亮。这种不自然的亮泽，正是甲醛防腐作用的体现。除了颜色，我们还可以通过观察白菜叶片的状态来判断。自然生长的白菜，外层叶片会随着时间的推移逐渐变黄或略有萎蔫，这是正常的老化过程。
而被喷了甲醛的白菜，由于其防腐作用，叶片能够长时间保持鲜亮，即使经过长时间的储存，也依然像新采摘的一样。如果白菜表面出现大小不一的褐色或黑色小圆点，而内层叶片没有这种现象，这也很可能是被喷了甲醛的迹象。因为甲醛的腐蚀性可能会在白菜表面留下斑点。二、嗅闻气味：甲醛的刺鼻异味甲醛是一种带有强烈刺激性气味的气体，虽然商贩在喷洒甲醛后可能会用水冲洗白菜以掩盖气味。但只要我们仔细嗅闻，仍然有可能闻到一股淡淡的刺鼻气味。这种气味，就像是装修材料中释放出的甲醛味，或是类似消毒水的味道。在购买白菜时，不妨将白菜靠近鼻子，仔细嗅闻其表面是否有异味。如果闻到有类似于装修材料中释放出的刺鼻气味，那么这棵白菜很可能就被喷洒了甲醛。值得注意的是，甲醛的气味虽然刺鼻，但并不一定非常强烈。因为商贩在喷洒时通常会控制用量，以避免过于明显的气味引起消费者的警觉。三、检查质地：软硬与弹性的差异自然生长的白菜，其叶柄应该是柔软的，用手轻轻捏一下会有一定的弹性。白菜的细胞壁在自然状态下保持了一定的水分和弹性。
被喷了甲醛的白菜，由于甲醛的防腐作用，会使细胞壁硬化，导致叶柄变得异常坚硬，缺乏正常的弹性和韧性。在购买白菜时，我们可以用手轻轻捏一捏白菜的叶柄，感受其质地。
如果发现白菜的叶柄摸起来非常硬，甚至有些像塑料的感觉，那么这棵白菜很可能就是被喷洒了甲醛。此外，我们还可以试着切开白菜心部分进行检查。由于甲醛难以渗透到白菜心内部，因此长时间放置和运输后，白菜心容易腐烂。如果发现白菜外表看起来很好，但切开后内心已经开始腐烂，那么这棵白菜也很可能是被喷了甲醛的。
万一不小心买着 “甲醛白菜” 了，也别慌。虽说甲醛有毒，但它怕水，容易溶解。把外层沾了甲醛的菜叶摘掉，吃的时候，一片一片把白菜叶掰下来，放在清水里泡着，每 5 分钟换次水，泡够 15 分钟，就能把大部分甲醛除掉，这样吃着也能安心点儿。老百姓每日围着餐桌转，了解这些小窍门，既能保护家人健康，又能在冬日尽情享受白菜带来的美味。
