“中国，哪的“香椿”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗”
香椿这宝贝，可是咱老祖宗传下来的"树上鲜"。
瞧这树，蹿得比房梁还高，嫩芽紫里透红活像小龙爪子。
老话说"谷雨前的椿芽赛羊肉"，这时候摘下来，拌豆腐、炒鸡蛋，满院子都是清香味儿。
《本草纲目》里写着它"叶香可啖"，打周朝那会儿就是春祭的稀罕物，苏东坡在四川啃着腊肉配椿芽时，还偷偷写诗夸过这口鲜呢！
早年间这稀罕物只有大户人家吃得着，如今可不一样喽！
您往早市上瞅，穿蓝布衫的大婶挎着竹篮挑拣："老板，给抓把红油椿，要头茬的！"
那边灶台前，小媳妇正把嫩芽焯水切末，热油"滋啦"一响，混着土鸡蛋炒得喷香。
山东老家有句俏皮话："新媳妇回门挎椿筐，公婆见了笑哈哈"，说的就是"椿萱并茂"的好意头。
不过这两年气候怪得很，香椿冒芽晚，价格噌噌涨；
街坊们打趣说："这哪是吃菜，分明啃金条嘛！"
您要得空来我家院子，架上竹梯子现摘现做，保准让您咂摸着嘴说："嫰尝尝这个椿芽拌豆腐，比肉还香！"
（山东方言"嫰"字，意为"您"）
「湖北郧西香椿」
"您家晓得啵？我们郧西的'紫龙须'可是拿过国字号的宝贝！"
在十堰街巷里，老辈人说起香椿眼睛都发亮。
这些春日里冒尖的嫩芽儿，叶柄胖嘟嘟透着紫红，嚼起来不带渣，香气直往鼻子里钻。
县志里白纸黑字记着：自打明嘉靖年间，这方山水就养着香椿林，掐指一算足足传了四百年。
眼下正是尝鲜季，郧西嫂子们清晨挎着竹篮上山，专拣三寸长的嫩梢，回家焯水凉拌或是磕俩土鸡蛋快炒，那股子山野清香能馋哭半条街的娃子。
「山西芮城香椿」
"嫽咋咧！芮城这香椿可是上了国字号金榜的！"
那刚掐的嫩芽，紫汪汪的叶面泛着油光，梗子脆生生能掐出水来。
老辈人传下话："三月椿，赛人参"，《日华子本草》里白纸黑字写着它能暖腰膝，明清那会还是贡品哩！
要说这口鲜咋养出来的？
黄河水在塬上打了个旋，把沙土地泡得松软肥沃。
金盆村那几道向阳坡，日头晒得足，夜露沁得透，硬是把寻常野菜养成"树上海鲜"。
现下正是尝鲜时，大嫂们挎着柳条筐穿行林间，专挑二寸长的紫芽尖。
回家拿滚水一焯，拌豆腐淋麻油，或是磕三五个土鸡蛋旺火快炒，馋得人直咽口水。
恁闻过芮城香椿的味没？那香气能顺着风飘二里地！
「四川大竹香椿」
巴适得板！来摆哈我们大竹的"红春尖"——香椿芽儿！
你晓得为啥子大竹香椿恁个香不？
这片山水养人啊！
五百年前县志就记到起"二月采椿芽"，老辈子摆起，当年穷书生进京赶考，老母亲把香椿腌成咸菜、烙成炊饼，硬是吃出了个举人老爷。
抗战那哈儿，范绍增将军还拿它给川军弟兄当干粮嘞！
看这红彤彤的嫩尖尖，指甲盖一掐就冒汁水。
我们这儿的太阳雨露会哄庄稼，晒得叶面油光水滑，雨水泡得甜津津不带苦味。外地人尝一口惊抓抓叫："咦！这个香椿咋个没得药气气？"
要我说嘛，老祖宗传下的时令吃法最安逸，焯水拌豆腐、裹面炸春卷，或者学我奶奶用泡菜坛子腌起，下稀饭硬是绝了！
「山东寺头红香椿」
俺们寺头红香椿可是"皇帝老儿封过王"的宝贝！
您猜怎么着？
两千年前西汉那会儿，有糊涂官错把香椿当神树封了王，从此这"树王芽"就成了贡品。
您瞅这紫红油亮的嫩尖尖，比别处早冒头半个月，嚼起来嘎嘣脆还带蜜甜味——要不咋能拿下全省首个无公害认证呢？
老少爷们都知道"三月椿芽金不换"，切得细碎拌豆腐、剁成末摊煎饼，最绝的是拿香油炝锅炒鸡蛋，香得隔壁小孩扒墙头！
这物件不光吃着美，钙铁含量顶三根菠菜，老辈人说"开春头一口鲜，赛过吃仙丹"。
得嘞，您要是馋了，开春儿来俺们临朐赶大集，现掰的香椿芽儿还挂着露水呐！
「安徽太和香椿」
"谷雨前的椿芽金不换！"在太和县街头，老饕们掐着点儿蹲守椿农的竹篓子。
这抹紫红油亮的春味可不简单；
唐朝起就躺进御膳房贡单，乾隆爷尝罢直呼"江南无二"，从此"贡椿"名号响当当。
您瞅那《太和县志》写得明明白白："叶肥柄脆，香透七分"，掰片嫩芽生嚼都脆生生带响！
腌椿芽、炒土鸡蛋、晒春茶，老辈人传下的吃法透着智慧。
三奶奶家灶台上总摆着青花坛，新摘的香椿码盐揉搓，过半月揭开盖子，那股子咸香能勾得隔壁小孩翻墙头。"
椿芽炒鸡蛋可要尝尝？"热油里打个滚，紫红变翠绿，裹着土鸡蛋的焦香，配碗新麦馍馍——得劲！
讲究的还晒制香椿茶，开水冲开满屋春气，老茶客咂摸着说："比龙井还透鲜！"
「云南弥勒香椿」
"阿嬢，给有腌椿芽？"
在弥勒的早集上，挎竹篮的嬢嬢们总被这句问话绊住脚。
揭开土陶罐，紫红油亮的香椿芽浸在辣椒盐水里。
这可是明清时期就盖着黄绸送京城的"树尖贡品"，县志里白纸黑字记着"叶赛玛瑙，香透宫墙"。
如今高铁把这份春鲜带出红河州，北上广的餐桌上流行起"滇式三吃"：
嫩芽焯水拌烧豆腐，老饕们管这叫"吃一口云雾山的晨露"；
腌足半月的咸香椿切碎炒腊肉，土灶边准能听见"滋啦"一声欢呼；
讲究人家还会晒制香椿茶，开水一冲满屋都是山野气息。
"莫小看这罐腌菜，"
虹溪镇的李阿太晃着玻璃罐，"我家孙囡在深圳打工，年年要带十罐去，说比啥子老干妈还下饭！"
「河北鹿泉香椿」
"婶子，给称二斤春尖子！"鹿泉早市的老主顾都晓得，沾着晨露的香椿芽最金贵。
这紫褐色的嫩尖儿可是盖着国字号的；
中国地理标志产品，掰开断面能瞧见半透明的胶质，宋朝县志里写着"椿芽入馔，可佐御宴"，
当年怕不是苏东坡啃着锅盔夹香椿吟过诗？
如今鹿泉人守着太行山的云雾长大，把香椿吃出了七十二变：
嫩芽切碎拌豆腐，淋两滴小磨香油叫"青龙卧雪"；
裹面糊炸成金黄酥团，娃娃们追着喊"树上炸鸡腿"；
讲究人家拿火腿厚蛋烧卷香椿，刀切开断面层层叠叠像翡翠玛瑙。
"俺家冰箱常年冻着腌香椿，"
李大姐边装真空袋边笑，"在深圳当码农的儿子说，这罐子腌菜比咖啡还提神！"
「河南王家辿红油香椿」
恁瞅瞅这红亮油润的香椿芽！
摘一片放嘴里，鲜嫩里透着木质的醇香，老辈人说这是"把春天嚼出甜味儿"。
要说这宝贝菜的来历，得倒回乾隆年间的赵家河村。
当年村里富户种的香椿让十里八乡都馋得慌。
后来赵家闺女香春嫁到王家辿时，愣是把娘家香椿树当嫁妆背上了山。
你说奇不奇？
自打挪了地界，王家辿的香椿蹭蹭冒油光，赵家河的反而蔫了苗。
从此这"红油香椿"就成了御膳房的常客，连紫禁城都派快马来取货嘞！
如今您要是在阳春三月进村，村里大娘会操着豫北腔跟您唠：
"俺这香椿可不打药，老天爷赏的胭脂色！"
要是赶巧遇上非遗传承人，还能听段"贡品香椿智斗贪官"的老戏文。
「山东西牟香椿」
"掐尖儿咯！"
每年谷雨前后，西牟村的红砖瓦房后头，紫油油的香椿芽正冒着头。
这片扎根夹河畔300多年的"树上鲜蔬"，用紫红透亮的嫩叶撩动着八方食客的胃；
要问胶东人春天的滋味，必定要尝这口"开春第一鲜"。
老辈人说"椿芽子冒头，馋虫满街走"，西牟香椿自打康熙年间就在这片黄泥地上扎了根。
夹河水和沙壤土养出的紫香椿，炒鸡蛋能香透三条巷，拌豆腐白中透紫像水墨画。
得劲的吃法配上老辈传下的讲究：
待客必有香椿宴，这是咱胶东人藏在春芽里的情分。
要不您也来俺们西牟尝尝鲜？
「山东马棚村香椿」
"你闻这春味儿，比俺们村的大槐树还窜鼻子！"
老支书王德顺总爱举着刚摘的椿芽招呼游客。
山东沂源马棚村的香椿史能追溯到明末，老辈人说当年逃荒人在山沟里发现野椿林，嫩芽救活了一村人。
从清朝开始，马棚人就琢磨出"春捂秋冻"的种植诀窍：
谷雨前只采头茬芽，采完立即用棉被保温催芽。
这种古法让每株香椿能收三茬，既保住了"红油椿"的琥珀色，又锁住了特有的坚果香。
现在连北京大餐厅都专程来收，说是要拿这"活着的春天气息"做分子料理呢！
走，今儿赶早市挑把红油椿！
咔嚓发个朋友圈，让手机屏都冒香气。
湖北的紫龙须、山东的树尖王，快递小哥正把春天打包送往北上广。
下班顺道拎捆嫩芽，焯水切末拌豆腐，热油激出满屋香。
隔壁小孩趴窗喊："阿姨，能分我个香椿煎饼不？"
这口时令鲜啊，是老祖宗给的春日仪式感——您家灶台，今春第一口椿香安排上了吗？
