食材准备；黑鱼（2-3斤左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个 。
1、黑鱼买杀切
超市采购黑鱼，让杀鱼师傅按照酸菜鱼的需求，把鱼切片杀好，将鱼头鱼骨跟鱼片分好打包（这样就不用自己处理啦）;
2、鱼片腌制
鱼片洗净后，加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐、玉米淀粉，轻轻把鱼片抓匀，放冰箱冷藏，腌制15-20分钟；
3、鱼头鱼骨洗净备用；
4、酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，干辣椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以；
5、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片、酸菜、泡椒爆香；
6、加入适量水、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟；（可以根据喜好加入柠檬片调味、豆芽、腐竹、莴笋等配菜）
7、加入白糖和适量的盐调味,把酸菜、配菜、鱼头鱼骨等捞入大碗中；
8、转小火，逐片放入鱼片，2-3分钟盛入碗中；
9、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜，就可以享用美味啦。
TIPS：抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散，鱼逐片下锅后先不要动，见到鱼片开始卷曲用锅铲轻轻搅动，大火煮一、两分钟就可以了，鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。
水煮牛肉
食材准备：牛里脊肉300克、豆芽1把、油适量、盐适量、鸡精适量、葱头量、蒜量、姜量、淀粉1勺、生抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、水适量、黄瓜适量、香菜适量、葱花适量
1、牛肉切成薄片，加一勺生抽，勺料酒，一勺蚝油，勺淀粉，抓匀腌制一会；
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料，豆瓣酱炒出红油；
3、加入一碗水煮开，加入适量盐和鸡精调匀，放入豆芽和黄瓜焯熟捞出；
4、再放入牛肉烫熟，连汤带肉倒入碗里，撒上干辣椒和花椒；
5、浇上1勺热油，再撒上香菜和葱花即可。
TIPS：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
爆炒螺蛳肉，香辣过瘾又解馋，巨好吃，巨下饭
食材：螺蛳肉、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、一小块火锅底料
做法：1、葱姜蒜，干红辣椒切好备用。
2、螺蛳肉冷水下锅，加葱姜和料酒焯水1分钟捞出。
3、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和干红辣椒炒香，放入一小块火锅底料炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒均匀，加一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、少许盐、少许胡椒粉翻炒入味，倒入一小罐啤酒，中火煮至汤汁快收干，放入青红椒和韭菜，大火翻炒2分钟即可
啤酒鸭
食材：鸭腿3个生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒、八角2颗、 香叶1片、啤酒1瓶、青红椒各2根、豆瓣酱。
做法：1、准备3个鸭腿切成小块，凉水下锅，加姜片料酒，烧开后捞出洗净备用。准备配料：干辣椒切成段，大蒜切片，姜片切成丝，八角两颗，香叶一片，备用。
2、锅中油热，下配料炒香，炒香后放一勺豆瓣酱，炒出红油后下鸭腿块。翻炒三分钟后加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，几块冰糖，翻炒均匀。
3、倒入一瓶啤酒，一小碗开水，大火烧开后转小火，焖煮20分钟左右，然后转大火，放入准备好的青红椒，翻炒均匀，大火收汁即可。
红烧茄子
食材：长茄子3根、淀粉、小米辣、蒜末、豆瓣酱。
做法：1、茄子切滚刀块，加一勺盐，拌匀腌制10分钟后挤出水分。加入一勺淀粉抓拌均匀。
2、准备料汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺白糖、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
3、锅中油热倒入茄子炒软，炒软后翻至锅边，放蒜末小米辣炒香，然后和茄子翻炒，再加一勺豆瓣酱翻炒均匀，
倒入提前准备好的料汁，大火煮开后撒葱花出锅。
