小馆醋焖肉
原料:
猪五花肉750克、熟鹌鹑蛋10个、自制卤料750毫升、姜葱汁、盐、料酒、醋焖汁、鲜汤、色拉油各适量、红曲米水、香菜、柠檬片各少许。
制作:
1、把猪五花肉治净后切成块,用姜葱汁、盐、料酒腌入味,投入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油,并用红曲米水上色,待用。
2、把上好色的五花肉块放入砂煲内,添入少量鲜汤,倒入自制卤料,用小火煲约1.5小时至软熟,关火浸闷1小时至入味。
3、另锅下醋焖汁,放入煲好的猪五花肉块和熟鹌鹑蛋,用中火收浓汁水,装入土陶盆内,点缀上香菜和柠檬片,即成。
说明:自制卤料是用八角、山柰、桂皮、小茴香、香叶、草果、白蔻等香料,加酱油、鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖熬制而成。醋焖汁是用酱油、老抽、冰糖、醋调制而成。
鲜蛤海鲜色拉
食材:
大文蛤5个、金枪鱼50克、三文鱼50克、澳带20克、香菜梗100克、去皮大蒜碎300克、姜、葱、料酒、青柠汁、鱼露、椰蓉、白糖、味精、盐。
做法:
1、文蛤加葱姜料酒煮熟取肉。
2、三文鱼、金枪鱼、澳带、文蛤改刀。
3、香菜梗、青柠汁、鱼露、大蒜碎、椰糖、白糖、味精、盐用榨汁机大蒜至均匀。
4、改刀好的原料取35克调料汁拌匀装盘即可。
打冷鲈鱼
食材:
鲈鱼、葱段、姜片、鱼子酱、豆酱、花生酱、白糖、味精、橄榄油。
制作步骤:
1、鲈鱼宰杀干净后取肉,加入葱、姜、料酒蒸8分钟,放入冰箱中冷藏1个小时备用。
2、把其他的调料混合搅拌均匀做出酱汁备用。
3、冷藏好的鲈鱼进行改刀,挤上酱汁点缀鱼子酱装盘即可。