麻椒鸡

原料：

母鸡1只（约2000克） 、红花椒5克、青花椒5克、新一代干辣椒节10克、高汤25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、广东米酒2瓶、辣鲜露2瓶、盐焗鸡料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、盐100克、葱、姜各200克、熟鸡油300克、卤汤料包1个。

制作：

1、桶内放入高汤、花雕酒、豉油、广东米酒、辣鲜露、盐焗鸡料、沙姜粉、白糖、味精、盐、葱、姜、熟鸡油，大火烧开，转中火熬10 分钟，然后放入卤汤料包，卤煮成麻椒卤汤。

2、将母鸡治净，把红花椒、青花椒、新一代干辣椒节入锅炒香，塞进鸡腹内，然后整鸡投入烧开的卤汤内，卤煮30分钟关火，浸泡1小时即可取出切块装盘。

说明：

卤汤料包：红花椒150克、青花椒600 克、鲜花椒200 克、山柰40克、香叶10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黄栀子50 克、干辣椒100 克。

养生贡米炒澳洲带子

特点：

剪下西兰花的花朵和小米炒在一起．与洁白的澳带双拼摆盘，色泽靓丽，引人食欲。

制作方法：

1、小米入蒸箱蒸熟，取出晾凉。剪下西兰花上的绿色花朵，放入细密漏入沸水快速烫一下，取出控水备用。芹菜段30克焯水垫底。

2、澳带9只洗净后快速焯水，捞出攥干水分，不必拍粉，直接下入平底锅中，用黄油小火煎至两面金黄，摆在芹菜上。

3、净锅入底油烧热，下小米100克、西兰花朵25克，调入盐2克、胡椒粉1克旺火炒匀，盛出装盘即成。

擂椒扣肉

原料：

猪五花肉 500 克、青二荆条辣椒100 克、芽菜碎 50 克、泡二荆条辣椒碎 10 克、蒜米 10 克、白木耳 5 克、蚝油 10 克、味精 5克、黄豆酱油 10 毫升，姜、料酒、糖色、 盐、食用油各适量。

制作：

1、把青二荆条辣椒放入热锅，煸至虎皮状 时捞出，切成节待用。

2、猪五花肉凉水下锅，放姜和料酒，煮至 断生，捞出来沥水，然后趁热抹匀糖色。

3、锅上火，放油烧至七成热，下入肉块炸 至表皮棕红时，捞出沥油冷却后切成大片，码 放在碗内，入蒸锅用旺火蒸约 2 小时至肉熟 透，取出来晾凉。

4、净锅上火，下入芽菜碎、泡二荆条辣椒 碎、蒜米炒香，放入做好的扣肉、擂椒和白木 耳翻炒均匀，调入盐、蚝油、味精、酱油推匀 即成。