酿百花鸡
特点:
味道鲜香爽滑，造型美观，类似花圃，故名“百花鸡”。
用料:
嫩鸡1只(约1250克)，鲜虾肉300克，鸡蛋1个，肥猪肉50克，熟净猪油50克，火腿末25克，芹菜末25克，精盐7.5克，荸荠(去皮)25克，上汤25克，湿淀粉10克，胡椒粉0.5克，辣椒花或红萝卜花、生菜花等彩盘。
制法:
1、把活鸡宰后，去毛，取出内脏，洗净，用刀剁去鸡翅、脚，拆出全部鸡肉(拆成整只)，把近皮部分的肉连皮切开，整片用刀密剁几下(不要切断)，腌上味精2.5克，精盐1.5克调味，然后披在盘里(鸡皮向底)待用。
2、将鲜虾肉用刀拍烂，剁成虾胶，将荸荠切粒加入，再把鸡胸肉剁成鸡茸，和虾胶一起，加入味精5克、精盐3.5克、鸡蛋白，用筷子使力搅拌，打至成胶，再把肥猪肉切成小粒掺入，拌匀后盖在鸡 肉上面，做成圆形或长方形，用刀压平，并把芹菜末、火腿末放在上面，分布两边，然后放进蒸笼用旺火炊约10分钟即熟。长方形的取出后用刀切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块;圆形的用刀切成12件，然后把色调间插，放进盘中，摆成形。同时，用红萝卜花，生菜花放在周围拼成彩盘。
3、将上汤下炒鼎，加入味精2.5克、精盐1克、胡椒粉0.5克，用湿淀粉10克勾芡加入净猪油50克拌匀，淋在鸡肉块上面即成。
砂锅焖鱼头
原料：
鳙鱼头1个、青椒。
调料：
黄酒、精盐、味精、鸡精、白糖、蚕豆辣酱、菜籽油、蒜仔、大葱、生姜。
制作：
1、将鱼头去腮、齿，除去腔内黑膜，在鱼背脊肉上剞刀，加蚕豆辣酱、黄酒、姜片腌渍。
2、锅上火，放入菜籽油烧热，下蒜仔、大葱炝锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入青椒片、调味品及清水烧开，倒入砂锅中，加盖用小火焖至酥烂入味即可上桌。
XO酱炒辽参
食材：
发好的辽参400克、西兰花300克、荷兰豆适量、黑鸡枞菌100克、XO酱、生抽、老抽、葱油、生粉、料酒。
做法：
1、改好刀的西兰花洗净放入加了盐的沸水中焯烫后捞出摆盘。
2、再将辽参、荷兰豆、鸡枞菌焯水后沥干水分备用。
3、净锅烧热，放入油炒香料头，焯水后的辽参、荷兰豆、鸡枞菌放入锅中翻炒均匀，加XO酱、生抽、老抽、葱油、生粉、料酒调味后出锅装盘。
