农家焖鱼头
原料：
千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。
调料：
猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。
制作：
1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。
2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。
3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。
制作关键：
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩。
自制香油：
利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。
自制鱼鲜酱：
鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克、盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开，改小火烧30分钟打渣留汁，加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。
黑松露油蒸蛋白豆腐
主料：
豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许。
调料：
松露油2毫升，盐3克。
制作：
1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。
2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。
3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
口感：
松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。
黎麦虾胶球
食材：
虾仁、藜麦、葱、姜、料酒、淀粉白胡椒粉、盐、食用油、生抽。
做法：
1、虾仁去虾线洗净后剁碎，加葱姜汁、料酒、盐、生抽、淀粉拌匀摔打起胶备用。
2、藜麦提前浸泡变软沥干水分备用。
3、把虾胶分成小剂子均匀的包裹一层泡软的藜麦，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸15分钟。
4、取出后装盘加适量的食用花草装饰，划盘的酱汁随意。
