高压回锅肉
原料：
精选土猪三线五花肉750克、上海青300克、农家自制干豇豆100克、干辣椒、豆瓣酱、自制火锅底料、姜片、蒜片、盐、老抽、糖、食用油各适量。
制作：
1、猪五花肉切成0.8厘米厚、15厘米长的肉块。汆水沥干后在表皮抹上老抽上色，然后放入油锅里炸至表面金黄，捞出备用。
2、把炸过的猪肉和干豇豆放入高压锅。炒锅里放油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料、姜片、蒜片炒香，加入清水，调入盐和糖，烧开成红汤。在高压锅上放一漏勺（滤掉料渣），将红汤汤汁倒入锅内（以刚淹没肉块为宜）。
3、高压锅上火压20分钟，使干豇豆的香味融入肉里。装盘时将干豇豆码在盘底，猪五花肉块摆成一封书形，周围用焯过水的上海青点缀即可。
秘制脆皮羊排
食材：
新鲜羊排五斤，秘制卤水汤，秘制酱40克，色拉油，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
做法：
1、将羊排放入水中焯水捞出冲洗干净备用。
2、置净锅倒入秘制卤水汤，大火烧开放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟捞出备用。
3、另置净锅倒入色拉油烧至六成放入羊排炸至外皮酥脆捞出沥油，刷秘制酱装盘撒香辣酥上桌即可。
秘制卤水汤的制作：
置净锅倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克，七香粉20克，骨髓浸膏15克味香素五克，羊肉香精15克，鸡汁15克，盐15克，柠檬黄三克，米酒五克调味，小火熬至香味浓郁即可
秘制酱的制作：
将沙茶酱30克，腰果碎三克，叉烧酱，排骨酱各五克，鲍鱼汁五克，花生酱15克，孜然粉三克混合调匀倒入七成热的色拉油500克，开水300克不停的搅拌均匀即可。
注：
羊排放入卤水内卤制时要注意卤制时间不能太长太长肉质没有弹性，炸至羊排的时候油温要恰当六七成热即可。
干捞蟹粉粉丝
食材：
蟹粉60克、粉丝200克、海米20克、姜末10克、蒜末10克、葱末10克、水、油20克、糖10克、蚝油10克、生抽、盐。
做法：
1、拆蟹粉，粉丝在凉水中泡软，放入开水中焯熟捞出。
2、热锅下油，爆香葱姜蒜，加入海米，放入水烧开后加蚝油、盐、糖调味。
3、放入粉丝文火干炒并抖散，出锅前加入蟹粉装盘即可。
