绍兴酒烧肉
食材：
五花肉600克、八角2个、香菜1棵。
辅料：
绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。
制作方法：
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
金汤扒鱼肚
食材：
干鱼肚200克、菜胆10克、高汤、花雕酒、南瓜泥、鸡汁、金瓜油。
制作过程：
1、将鱼肚涨发后加入高汤煨制入味。
2、起锅加南瓜油煸炒南瓜泥加入高汤，烹入花雕酒放入鸡汁进行调味。
3、调味后勾入芡汁，放少许金瓜油即可。
秘制红焖羊肉
材料：
15斤羊肉左右(带皮)
香料比例：
良姜，肉蔻，桂皮，白芷。八角各6克，草果，白扣各4克，草寇，小茴香，香叶，山奈各2克，砂仁，花椒，麻椒。荜拨各1克。
制作步骤：
1、把羊肉凉水下锅大火烧开把血沫撇干净然后把羊肉捞出用凉水冲洗干净。
2、炒糖色锅里放200克色拉油，冰糖100克小火翻炒直到糖起大泡就把羊肉快速放入翻炒均匀炒香待用。
3、起锅放色拉油，牛油，菜籽油各150克，油热下葱姜蒜各50克，甘蔗两段，对半切开炒香，下红油豆瓣酱600克，小火慢炒把水分炒干炒出香味，放入羊肉继续翻炒几下，烹白酒，加入水大火烧开后，放入香料包，鸡粉80克，盐适量。小火慢炖50分钟左右即可。
走菜：
准备一个锅仔，起锅放入烧好的羊肉一斤左右，加原汤两勺，味精8克，孜然4克，胡椒粉2克调味，盛入锅仔中，放点香菜点缀即可。
