肉沫豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，口感嫩滑，营养丰富。无论是日常餐桌还是宴客之时，它都能以其独特的魅力征服众人的味蕾。下面就为你详细介绍肉沫豆腐的做法。

一、所需食材和调料

1. 食材：

- 豆腐：一块，最好选择嫩豆腐，口感更加细腻滑嫩。

- 猪肉末：适量，可根据个人喜好调整用量。

- 葱姜蒜：适量，葱切成葱花、姜切末、蒜切成蒜末。

- 青红椒：各一个，增加色彩和口感的层次感。

- 香菇：几朵，增加香味和口感。

2. 调料：

- 食用油：适量。

- 盐：适量。

- 生抽：适量，用于调味和上色。

- 料酒：少许，去腥增香。

- 蚝油：适量，提升鲜味。

- 淀粉：适量，用于勾芡。

- 鸡精：少许，提鲜。

二、食材准备

1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实，在烹饪过程中不易破碎。

2. 猪肉末放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，使其入味。

3. 青红椒洗净，去籽切成小块；香菇洗净，去蒂切成小丁；葱姜蒜切末备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉末煸炒至变色，盛出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入香菇丁翻炒均匀，炒出香味。

4. 放入豆腐块，轻轻翻炒几下，注意不要用力过猛，以免豆腐破碎。

5. 加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀，使豆腐上色入味。

6. 加入适量的清水，没过豆腐即可，大火烧开后转小火煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 放入炒好的猪肉末，继续煮几分钟，使肉沫和豆腐的味道相互融合。

8. 加入青红椒块，翻炒均匀，煮至青红椒断生。

9. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，加入少许鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

四、烹饪技巧

1. 选择嫩豆腐时，要注意豆腐的新鲜度和质量，避免选择有异味或变质的豆腐。

2. 在切豆腐时，可以先将豆腐放在水中浸泡一段时间，这样切起来更加容易，而且不易破碎。

3. 腌制猪肉末时，可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、十三香等，增加肉沫的香味。

4. 在烹饪过程中，要注意火候的掌握，大火烧开后转小火煮，这样可以使豆腐更加入味，同时也能避免豆腐煮糊。

5. 勾芡时，淀粉的用量要适中，过多会使汤汁过于浓稠，影响口感；过少则起不到勾芡的作用。

五、营养价值

肉沫豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、生津润燥、和中益气的功效。猪肉末则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够提供人体所需的能量和营养。此外，青红椒和香菇也含有丰富的维生素和膳食纤维，对身体健康有益。

肉沫豆腐是一道简单易做、美味可口、营养丰富的家常菜。无论是老人、孩子还是成年人，都可以食用。希望你能按照上述做法尝试制作这道美食，相信你一定会爱上它的味道。